اضطرت ماجدة قنان للمرة الثالثة لطبخ سلحفاة لإطعام عائلتها النازحة التي تعيش الآن في خيمة في خان يونس جنوب قطاع غزة حيث يهدد شبح الجوع السكان جراء الحصار الخانق الذي تفرضه إسرائيل ومنعها دخول المساعدات.وتقوم ماجدة (61 عاما) بتنظيف اللحم، وخلطه مع الدقيق والخل. ثم تغسله وتغليه في قدر قديم متضرر قبل تحميره، لتتبله بعد ذلك بالبصل والطماطم والفلفل.وروت بينما جلست تراقب قطع اللحم الأحمر وهي تُطهى على الحطب كيف "خاف الأطفال من السلحفاة، فأخبرناهم أن طعمها لذيذ كلحم العجل".وأضافت "بعضهم أكلها، بينما رفضها آخرون".وفي الثاني من مارس، عادت إسرائيل لفرض حصار شامل على القطاع ومنعت دخول المساعدات الدولية التي استؤنفت مع وقف إطلاق النار، كما قطعت إمدادات الكهرباء عن محطة تحلية المياه الرئيسية.وحذرت مجموعة من المنظمات الدولية غير الحكومية هذا الأسبوع من أن "المجاعة ليست مجرد خطر، بل يبدو أنها تتطور بسرعة في كل مناطق غزة تقريبا".وبعدما أعلنت إسرائيل الأربعاء عزمها على مواصلة منع دخول المساعدات الإنسانية إلى القطاع، اتهمت حماس في بيان الخميس الدولة العبرية بـ"استخدام التجويع كسلاح" معلنة أن هذا القرار هو "أحد أدوات الضغط ... وإقرار علني متجدد بارتكاب جريمة حرب".وتوضح ماجدة قنان "المعابر مغلقة. ولا يوجد أي شيء في السوق سوى الطماطم والخيار والفلفل" مشيرة إلى أنها تقوم بشراء كيسين صغيرين من الخضار بمبلغ 80 شيكل (19 يورو) ولا يوجد أي نوع من اللحوم.وتشير السيدة إلى أن ما تطبخه من السلاحف بعد صيده وذبحه، يتم "توزيعه على عدد من العائلات" للمشاركة في أكله، موضحة أنه "ليس للبيع".ويوضح قريبها عبد الحليم قنان وهو صياد "لم نتوقع أن نأكل سلاحف في يوم من الأيام"، موضحا أنه يتم ذبح السلاحف وفقا للشريعة الإسلامية.وأشار إلى أن لحم السلاحف بديل للطعام، قائلا "منذ بدء الحرب، لا يوجد أي غذاء. لنا أو لغيرنا. نحاول تعويض البروتين وما نحتاجه" من عناصر غذائية.وأضاف "لا يوجد لحوم ولا دواجن ولا خضار".وحذر مكتب الأمم المتحدة لتنسيق الشؤون الإنسانية (أوتشا) هذا الأسبوع من أن "الوضع الانساني الآن هو الأسوأ على الأرجح في الأشهر الـ18 منذ اندلاع الحرب"، مشيرا الى مرور شهر ونصف شهر "منذ تمّ السماح بدخول أي امدادات عبر المعابر الى غزة، وهي أطول فترة يتوقف فيها الامداد حتى الآن".وفي يونيو الماضي، حذرت حنان بلخي، المديرة الإقليمية لمنطقة شرق البحر المتوسط في منظمة الصحة العالمية من أن سكان القطاع يضطرون إلى شرب مياه الصرف الصحي وتناول علف الحيوانات.وكثّف الجيش الإسرائيلي قصفه الجوي ووسع نطاق عملياته البرية في قطاع غزة منذ استئناف هجومه في 18 مارس بعد انهيار اتفاق لوقف إطلاق النار وإطلاق سراح الأسرى بدأ في 19 يناير.

لحم السلاحف ملاذ أهل غزة وسط أزمة غذاء

دعت أبرز وجهات دبي الترفيهية ومراكز التسوق للاحتفال بأجواء شهر رمضان المبارك، ضمن باقة من العروض الترفيهية المميزة ووجبات الإفطار الشهية والألعاب المميزة والاسترخاء في أحضان الطبيعة، لتتيح لزوارها مجموعة من الخيارات المتنوعة التي تناسب الجميع ضمن أجواء شهر رمضان الغامرة بمشاعر الألفة والمودة.ويستعد ميركاتو لاستقبال شهر رمضان المبارك بأجواء احتفالية متميزة تعكس الطابع الرمضاني التقليدي، حيث يتزين المركز بديكورات مستوحاة من روح الشهر الفضيل، مما يضفي أجواء دافئة ومفعمة بالروحانية على تجربة التسوق.وفي إطار التزام ميركاتو وتاون سنتر جميرا بقيم الخير والعطاء التي يجسدها الشهر الكريم، يطلق ميركاتو حملته الخيرية السنوية «شاركونا الخير والإحسان» بالتعاون مع هيئة الهلال الأحمر الإماراتي ودائرة الشؤون الإسلامية والعمل الخيري.وتهدف هذه المبادرة الإنسانية إلى تعزيز روح العطاء وتشجيع المتسوقين على دعم المحتاجين من خلال التبرع بالألعاب والكتب والضروريات اليومية والمواد الغذائية غير القابلة للتلف، حيث تم تخصيص صناديق للتبرعات عند المدخل الرئيسي للمركز.ولإضفاء مزيد من البهجة على الأجواء الرمضانية، يدعو ميركاتو وتاون سنتر جميرا زوارهما للمشاركة في مسابقة البحث عن الفوانيس، وهي تجربة تفاعلية مليئة بالمرح والتشويق، حيث يتعين على المشاركين العثور على الفوانيس المنتشرة في أرجاء المركز ومسح الرموز، وذلك للحصول على فرصة للفوز بجوائز يومية مميزة تشمل وجبات إفطار مجانية، قسائم تسوق، سلال هدايا، وخدمات حصرية من أرقى العلامات التجارية.ستقام مسابقة البحث عن الفوانيس في ميركاتو أيام الاثنين والأربعاء والجمعة والأحد، بينما يمكن للمتسوقين في تاون سنتر جميرا الاستمتاع بالمشاركة أيام الثلاثاء والخميس والسبت.ندعو الجميع لتحميل تطبيق بريفيليج بلاس والمشاركة في البحث عن الفوانيس، حيث يمكن مسح الرموز الموجودة خلفها لفرصة ربح واحدة من 8 جوائز يومية، مما يجعل تجربة التسوق في ميركاتو وتاون سنتر جميرا أكثر متعة وتميزاً خلال الشهر الفضيل.دبي باركس آند ريزورتسسيكون ضيوف متنزه ريفرلاند دبي الذي يعد بوابة دبي باركس آند ريزورتس، على موعد مع تجربة إفطار شهي على الواجهة المائية بمطعم الماشوه. وسيتمكن الزوار من الاستفادة من عرض شهر رمضان الخاص عبر شراء تذكرة دخول إلى متنزه ريال مدريد ورلد أو موشنجيت دبي أو حديقة LEGOLAND® Dubai والاستمتاع بوجبة إفطار مجانية. إذ يمكن استرداد التجربة خلال نفس يوم الزيارة من وقت مغيب الشمس وحتى الساعة 10:00 مساءً.وسيحظى الضيوف بتشكيلة متنوعة من الأطباق الشرق أوسطية الأصيلة والمقبلات التقليدية الباردة والساخنة، بما فيها كفتة لحم الغنم ومجبوس اللحم الإماراتي وشيش طاووق، إلى جانب الحلويات التي تتضمن اللقيمات والبسبوسة وأم علي، والتي جرى إعدادها لتعكس روح الشهر الفضيل.ويمكن لزوار ريفرلاند دبي الاستمتاع بوجبة إفطار مجانية. مقابل 120 درهماً للشخص الواحد، متضمناً قدحاً من العصير العربي التقليدي، ومقابل 60 درهماً للأطفال من 5 حتى 10 سنوات. كما ستبهر الوجهة زوارها بعد تناولهم وجبة الإفطار الشهية، بعروض الليزر الفريدة الصديقة للبيئة في تمام الساعة الـ 7:30 والـ 8:30 والـ 9:30 مساء من الأربعاء وحتى الأحد من كل أسبوع.ريال مدريد ورلدسيكون زوار متنزه ريال مدريد ورلد من العائلات والأصدقاء، على موعد مع أوقاتٍ حافلة بالمتعة والتجارب الترفيهية المميزة من خلال عرض شراء 4 تذاكر بسعر 3 تذاكر فقط، بينما يمكن للراغبين في قضاء أمسية كاملة في أرجاء المتنزه، شراء تذكرة الدخول ليوم واحد متضمنة وجبة إفطار شهية بمطعم الماشوه، ليحظى الزوار بيوم حافل بالمتعة والحماس.وسيتمكن الزوار من الاستمتاع بالعديد من الألعاب المميزة لاستكمال مغامرتهم الشيقة في أرجاء المتنزه، ومنها لعبة «طائرة النجوم» التي تعد أطول أرجوحة على مستوى العالم، أو تجربة أقصى مستوى من التشويق في هلا مدريد التي تعد أول أفعوانية خشبية على مستوى المنطقة، بينما يمكنهم كذلك لقاء أساطيرهم المفضلة في «لقاء النجوم» لتجربة لا تنسى، والتي سيحظون فيها بفرصة التعرف على مجسمات أبرز شخصيات النادي من الأساطير واللاعبين الحاليين ومواهب المستقبل.موشنجيت دبيويدعو موشنجيت دبي، أكبر متنزه ترفيهي مستوحى من هوليوود في الشرق الأوسط، يدعو زواره إلى استكشاف روائع هوليوود والاستمتاع بها خلال شهر رمضان المبارك، حيث يزخر بـ 29 من الألعاب المميزة والوجهات الترفيهية الفريدة من نوعها.وللراغبين في استكشاف تشكيلة من النكهات المميزة بوجبة الإفطار، يتيح موشنجيت دبي تشكيلة متنوعة من تجارب تناول الطعام، بما فيها مطعم السيد بينغ للنودلز، والذي يتيح مجموعة من الأطباق الآسيوية المستوحاة من عالم كونغ فو باندا، والتي تُقدم أجواء نابضة، فيما يقدم مقهى الملك جوليان تجارب مميزة مناسبة لجميع أفراد العائلة. ويتيح مطعم «لهب التنين» تشكيلة من الأطباق المشوية من «جزيرة بيرك»، والتي تتضمن العديد من النكهات الفريدة من نوعها والمناسبة للراغبين في الاستمتاع بوجبة دسمة. كما يرحب مقهى فيري سميرفي بضيوفه ضمن أجواء رائعة مستوحاة من عالم السنافر، ليقدم لهم باقة من الأطباق والوجبات التي تتناسب مع روائع شهر رمضان المبارك. ذا جرين بلانيت دبيتتيح ذا جرين بلانيت لزوارها ملاذاً فريداً من صخب المدينة إلى قلب بيئة استوائية لا مثيل لها، حيث سيكون الزوار مدعوين إلى استكشاف روائع الغابة الاستوائية التي تحتضن أكثر من 3000 نوع من النباتات والحيوانات خلال الشهر الفضيل، ليتعرفوا خلال جولتهم بقبتها البيولوجية ذات الطوابق الأربعة، إلى مجموعة من الطيور الفريدة والحيوانات النادرة، أو الاستمتاع بهدوء الغابة الاستوائية وروعتها التي تعكس أجواء الشهر الفضيل، حيث تتيح زيارة ذا جرين بلانيت دبي قبل موعد الإفطار، تجربة استثنائية يمكن بعدها التوجه إلى «سيتي ووك» القريبة لتناول وجبة الإفطار في مجموعة واسعة من المطاعم التي تزخر بها. يمكن للزوار شراء تذكرة الدخول إلى ذا جرين بلانيت دبي مقابل 129 درهماً للشخص الواحد للمقيمين في دولة الإمارات العربية المتحدة فقط.وترسيخاً لالتزامها بالاستدامة والحفاظ على البيئة والدمج المجتمعي، ستحتفي ذا جرين بلانيت دبي بأجواء رمضان من خلال تسليط الضوء على عدد من المبادرات البيئية طوال فترة الشهر الفضيل.ستسلط فعالية اليوم العالمي للأحياء البرية الذي يصادف الـ 3 من مارس، الضوء على الروابط التي تجمع الناس بكوكب الأرض، حيث ستحتضن الوجهة عدداً من الأنشطة التي تتمحور حول الأنواع المهددة بالانقراض، وسيتعرف خلالها الزوار على الكائنات ألفية الأرجل والثعابين والحلزونات، وذلك خلال حضورهم العواصف الرعدية والأمطار الخفيفة التي تشهدها القبة البيولوجية.كما ستتيح الوجهة لزوارها المهتمين بالعلوم والمعارف، برامج واختبارات تفاعلية تركز على جهود الحفاظ على البيئة، إلى جانب الفنون والحرف اليدوية التي تحفز الابتكار والإبداع. كما سيكون الزوار على موعدٍ مع حوارات شيقة مع العلماء البيولوجيين في ذا جرين بلانيت طوال اليوم، ليتعرفوا من خلالها على أهمية الحفاظ على الحياة البرية.وستعمل ذا جرين بلانيت دبي في اليوم العالمي لإعادة التدوير الذي يصادف 18 مارس، على إعادة تدوير النفايات لإلهام الضيوف على تبني الاستدامة نهجاً من خلال مجموعة من التجارب التفاعلية المرحة التي يمكنهم المشاركة فيها، ومن بينها مسابقة Best Out of Waste التي سيتمكنون فيها من تزيين العبوات الزجاجية المستعملة وأخذها معهم مع فرصة الفوز بجوائز قيمة. كما يمكن للزوار الانخراط في برنامج تعليمي حول إعادة التدوير، إلى جانب المشاركة في مسابقة ستنعقد في نهاية البرنامج وحضور نقاشات علماء البيولوجيا ومعلوماتهم الشيقة حول أهمية الاستدامة.وستكتسي الوجهة خلال الفترة من 20 حتى 23 من مارس المقبل، بطابع ملؤه المرح خلال احتفالاتها باليوم العالمي للسعادة، حيث ستنتظرهم أجواء حافلة بالمفاجآت وتقديم الحلويات، بينما سيحظى المغامرون الصغار بهدايا مجانية خلال جولتهم في أرجاء الغابة الاستوائية المطيرة وإمكانية التقاط الصور التذكارية في حائط «أجنحة المرح» التفاعلي الذي يمثل جداريةً فراشات فريدة من نوعها يمكن فيها للزوار مشاركة أسعد لحظاتهم وأكثرها روعة.حديقة وايلد وادي المائيةتقدم حديقة وايلد المائية لروادها من المقيمين في دولة الإمارات العربية المتحدة، تجارب ومغامرات مائية استثنائية بأسعار تبدأ من 179 درهماً للشخص الواحد، حيث سيتمكن محبو التشويق والحماس من تجربة لعبة «جميرا سكيرا» أو الاسترخاء في تجربة «رحلة حجا» التي تمتد على مسافة 360 متراً عبر النهر المتهادي، أو الاستمتاع كذلك بمناطق الألعاب المائية المناسبة للعائلات وجميع الأعمار. أما الراغبون في الاستمتاع بالوجهة طوال العام، فيمكنهم الحصول على تذكرة الدخول السنوية مقابل 399 درهماً للشخص الواحد، وهي التذكرة التي تمكنهم من الدخول للوجهة طوال العام، لتكون الخيار المفضل لمحبي الألعاب والمغامرات المائية الشيقة.وسيكون الضيوف والزوار مدعوين خلال شهر رمضان المبارك، لاختيار وجهتهم المفضلة للاستمتاع بأفضل تجربة ممكنة، سواء في الألعاب المميزة أو تجارب الإقامة الحصرية أو المغامرات المائية الفريدة من نوعها في وجهات دبي باركس آند ريزورتس وذا جرين بلانيت دبي وحديقة وايلد وادي المائية التي تعد جميعها جزءاً من محفظة أعمال مجموعة دبي القابضة للترفيه.

وجهات دبي السياحية ومراكز التسوق تتزين لاستقبال رمضان بأجواء احتفالية

أكد علماء من جامعة هارفارد أن النظام الغذائي النباتي والذي يضاف إليه الأسماك لا يقلل فقط من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري، ولكن يحمي الدماغ أيضًا من الخرف والسكتة الدماغية و هو ما يجعله في نظرهم من أكثر الأنظمة الغذائية الصحية.وتنصح الدكتورة ألكسندرا رازارينوفا، خبيرة التغذية الروسية، بحسب وكالة "سبوتنيك"، الذين يتحولون إلى تناول الأسماك والمأكولات البحرية ويتخلون عن تناول اللحوم بضرورة أن يكون السمك على موائد الطعام 2-3 مرات في الأسبوع، فالجسم يمتص البروتين السمكي أسرع مرتين من البروتين الحيواني- خلال 2-3 ساعات فقط.وبالإضافة إلى البروتين، تعتبر الأسماك مصدراً مهماً لأحماض أوميغا-3 الدهنية غير المشبعة الضرورية للقلب والأوعية الدموية، وتحتوي على فيتامينات D و A و E و B التي تذوب في الدهون، والمعادن الأساسية مثل السيلينيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم".وتضيف هو إن التخلي عن تناول اللحوم لن يؤدي إلى عواقب صحية سلبية، إذا كان النظام الغذائي متنوعاً ومتوازناً، يتضمن الأسماك والمأكولات البحرية ولحم الدواجن والبيض ومنتجات الحليب.وبحسب الدكتور فرانك هو، أستاذ التغذية وعلم الأوبئة في كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد: «من الناحية العملية، يعد الالتزام بنظام غذائي أسهل من اتباع نظام غذائي نباتي كامل».والنظام الغذائي النباتي الذي يشمل أيضًا الأسماك والمأكولات البحرية له فوائد عديدة ويجعله بديلاً للحوم الحمراء واللحوم المصنعة والتي ارتبطت في السنوات الأخيرة بارتفاع معدلات الإصابة بأمراض القلب والسكري وبعض أنواع السرطان، فضلاً عن قصر العمر.ويوضح الدكتور هو: "توفر الأسماك والمأكولات البحرية العناصر الغذائية التي قد تكون مفقودة أو يصعب الحصول عليها في نظام غذائي نباتي كامل، مثل فيتامين ب 12 والحديد والسيلينيوم والزنك".وتعتبر الأسماك الزيتية مثل السلمون والسردين والرنجة والماكريل مصادر ممتازة لأحماض أوميجا 3 الدهنية حيث تحسن صحة القلب والأوعية الدموية وتوصي منظمة الصحة العالمية بتناول الأسماك مرتين على الأقل في الأسبوع.وتشير نتائج أولية لبعض الدراسات إلى أن الجمع بين بروتين السمك ونظام غذائي غني بالخضروات قد يكون أحد المفاتيح ليس فقط لطول العمر، ولكن أيضًا لتحسين نوعية الحياة في سن الشيخوخة.لكن على الرغم من الفوائد العديدة للنظام الغذائي الغني بالأسماك، إلا أن هناك أيضًا بعض النقاط السلبية التي يجب الإشارة إليها حيث تحتوي جميع الأسماك تقريبًا على آثار قليلة من ميثيل الزئبق، وهو مكون يمكن أن يلحق الضرر بالدماغ والجهاز العصبي بتركيزات عالية.اقرأ أيضا<a href="https://www.albayan.ae/news/world/uk/23293">على خطى ترامب.. إيلون ماسك يطلق اسماً جديداً على القناة الإنجليزية</a><a href="https://www.albayan.ae/economy/business/companies/23099">رسالة مسربة لإيلون ماسك تكشف اعترافه لموظفيه بالفشل</a><a href="https://www.albayan.ae/news/world/us/22230">في حفل تنصيب ترامب.. تجمع تاريخي للثروات بحضور ماسك</a><a href="https://www.albayan.ae/lifestyle/culture/23137">جبل جليدي عملاق حجمه ضعف لندن الكبرى يتجه إلى الاصطدام بجورجيا الجنوبية</a><a href="https://www.albayan.ae/technology/science-technology/space/23119">بعد جرينلاند عين ترامب على المريخ.. هل سيصبح الكوكب الأحمر الولاية الأمريكية الـ 51؟</a><a href="https://www.albayan.ae/news/world/us/22468">كنز من النفط والغاز والمعادن النادرة.. لهذا يرغب ترامب في الاستحواذ على جرينلاند</a><a href="https://www.albayan.ae/news/22441">يقود أمريكا على خطاه ومات قبل 123 عاماً.. من هو الرئيس الملهم لترامب؟</a><a href="https://www.albayan.ae/news/world/us/22436">تقليد بدأه ريغان.. بايدن ترك رسالة لترامب في المكتب البيضاوي .. ما فحواها؟</a><a href="https://www.albayan.ae/technology/tech-radar/22003">عقبة قانونية تمنع أمريكا من شراء 50 % من تيك توك</a><a href="https://www.albayan.ae/news/world/21650">ناسا تكشف عن مشهد فريد لكوكب المشتري كما لم تره من قبل</a><a href="https://www.albayan.ae/technology/tech-radar/21623">بسعر 60 ألف دولار.. دراجة نارية تتحول إلى طائرة بضغطة زر</a><a href="https://www.albayan.ae/technology/tech-radar/21619">اكتشف أربع حيل سرية في زر القفل بهاتف آيفون</a><a href="https://www.albayan.ae/lifestyle/health/21618">الصابون والشامبو ومنتجات الأسنان الشائعة.. ما لا يخبرك به أحد</a><a href="https://www.albayan.ae/economy/talent/20722">كم تبلغ ثروة أغنى طاهٍ في العالم؟</a><a href="https://www.albayan.ae/news/world/20700">التقطتها ناسا.. "جزيرة الأشباح" تظهر ثم تختفي بشكل غامض</a><a href="https://www.albayan.ae/news/world/us/20693">مليونيرات لوس أنجلوس ينفقون أموالاً باهظة لإنقاذ قصورهم.. كم يدفعون؟</a><a href="https://www.albayan.ae/news/20369">أكثر الحفر رعبًا على وجه الأرض</a><a href="https://www.albayan.ae/news/world/us/20289">إيلون ماسك يعلن عن نجاح زراعة شريحة في مريض ثالث</a><a href="https://www.albayan.ae/economy/business/world-economy/20313">صفقة القرن.. كم تبلغ تكلفة شراء ترامب لجرينلاند؟</a><a href="https://www.albayan.ae/lifestyle/health/20070">6 علامات تظهر على الجلد لا تهملها أبداً</a><a href="https://www.albayan.ae/lifestyle/health/19449">السبب وراء العيون الزرقاء.. قبل 6 آلاف عام يكمن السر</a><a href="https://www.albayan.ae/lifestyle/health/19236">أفضل 10 فيتامينات ومعادن ضرورية لصحة الجسم</a>

ماذا سيحدث لجسمك إذا استبدلت اللحم بالسمك؟

انضم لامين يامال، نجم برشلونة ومنتخب إسبانيا إلى مجموعة كبيرة من نجوم كرة القدم العالمية، الذين اختاروا قضاء إجازتهم الشتوية، والاحتفال برأس السنة الميلادية الجديدة في دبي، على غرار نجمي ريال مدريد، لوكا مودريتش، وتيبو كورتوا، وذلك تزامناً مع حضورهم لحفل جوائز «دبي غلوب سوكر» المقرر، اليوم، في منتجع أتلانتس النخلة.ونشر يامال مقطع فيديو «ستوري» على حسابه في إنستغرام وهو يتناول اللحم في مطعم الشيف الشهير نصرت في دبي، كما نشر سيف بالحصا صوراً ليامال أثناء زيارته لمزرعته، التي تقع في منطقة الخوانيج، وتضم أنواعاً مختلفة من الحيوانات، وتعد الوجهة المثالية لمشاهير الفن والرياضة.ويوجد يامال حالياً في دبي لقضاء إجازته الشتوية، والمشاركة في مؤتمر دبي الرياضي الدولي، وحفل دبي غلوب سوكر. وغاب يامال عن مواجهة القمة، التي خسرها فريقه من أتلتيكو مدريد بهدفين مقابل هدف واحد بداعي الإصابة التي تعرض لها أمام ليغانيس (0 - 1)، في الجولة السابعة عشرة.وتعد هذه هي المرة الثانية التي يصاب فيها يامال في الكاحل هذا الموسم، بعد الأولى مطلع الشهر الماضي في المباراة ضد النجم الأحمر الصربي (5 - 2)، حيث غاب لمدة أسبوعين.

لامين يامال يستمتع بإجازته في دبي

الثقافة

Culture & Art

ثقافة

Culture

مهرجانات وأجواء ثقافية تعكس تواصل الحضارات

تحتضن دبي ودولة الإمارات أنواع الثقافات العالمية المتنوعة عبر الكثير من الفعاليات والأنشطة الحياتية، فبجانب أشكال الممارسات الثقافية الحياتية اليومية لأبناء الحضارات العديدة،

تعتبر اللحوم وخاصة الحمراء منها من الأطعمة المحببة للكثيرين رغم المخاوف من بعض المشاكل الصحية مثل ارتفاع نسبة الكوليسترول والسمنة وزيادة الوزن.
 ومن لحم الضأن إلى لحم البقر إلى شرائح اللحم الأحمر، التي تعد من أفضل مصادر فيتامين ب 12، فلا يزال الأطباء ينصحونك بالحذر من تناولها، وكثيراً ما يثار الجدل حول فائدة اللحوم الحمراء وأضرارها وما إذا كان تناولها يسبب السرطان أم لا.
وكشفت مايوري راستوجي، الأستاذ المساعد بقسم التغذية والحمية بجامعة شاردا الهندية، آثار تناول اللحوم الحمراء على الصحة، مؤكدة أن العلماء أجروا العديد من الدراسات لحسم الجدل بشأن هذه القضية الشائكة حول فوائد وأضرار تناول اللحوم الحمراء.
وقالت على الرغم من أن اللحوم الحمراء، وخاصة الأنواع المصنعة، يمكن أن تكون مصدرًا جيدًا للحديد والبروتين، إلا أن استهلاك الكثير منها يمكن أن يزيد من فرصة الإصابة بأمراض معينة، مضيفة أن الاعتدال والتوازن مهمان، كما هو الحال في العديد من مجالات التغذية الأخرى، ويجب على الناس التفكير في عاداتهم الغذائية العامة وأهدافهم الصحية عند اختيار الأطعمة.
وأضافت أن لحوم البقر والضأن هي أمثلة على اللحوم الحمراء التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والحديد والزنك والعديد من الفيتامينات (بما في ذلك B12)، لكنها قد تشمل أيضًا مستويات عالية من الكوليسترول والدهون المشبعة، وكلاهما يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
وأكدت مايوري أن الاعتدال أمر بالغ الأهمية، على الرغم من أن بعض البيانات تشير إلى وجود صلة بين تناول اللحوم الحمراء والآثار الصحية السلبية، فإن استهلاك اللحوم الحمراء باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن قد لا يأتي دائمًا بمخاطر صحية خطيرة، وهناك العديد من مصادر البروتين الأخرى المتاحة للأشخاص الذين يشعرون بالقلق بشأن المخاوف الصحية المحتملة المرتبطة باللحوم الحمراء، بما في ذلك الأسماك والدواجن والبقوليات والمكسرات والبذور وبدائل اللحوم النباتية.

الصحة

Health

حياة

Life

هل تناول اللحوم الحمراء يسبب السرطان؟

تعتبر اللحوم وخاصة الحمراء منها من الأطعمة المحببة للكثيرين رغم المخاوف من بعض المشاكل الصحية مثل ارتفاع نسبة الكوليسترول والسمنة وزيادة الوزن.

تعد الأمراض القلبية السبب الأكثر شيوعاً للوفاة حول العالم وذلك وفق إحصاءات منظمة الصحة العالمية، وتعد أمراض الشرايين الإكليلية المغذية للقلب من أشهر المسببات الأساسية لهذه الأمراض.
بعض الأغذية التي ترفع نسبة الخطر والإصابة بالأمراض القلبية، لذلك ينصح بالحد من تناول هذه الأطعمة واستبدالها بالبدائل الصحية.
وبحسب موقع "طبيب" فإن هنالك مجموعة من الأغذية الأساسية التي يجب الحذر منها والحد من استهلاكها لأنها ترفع من خطر أمراض القلب.. وتشمل:
1- اللحم الأحمر
الاستهلاك الكبير من اللحوم الحمراء يترافق مع ارتفاع تراكم الشحوم ضمن جدران الشرايين، إضافة إلى أن هذا النوع من اللحوم توجد به نسب عالية من الكوليسترول التي تسهم بتطور تصلب الشرايين
2- اللحوم المعالجة والأطعمة المعلبة
اللحوم المعالجة مثل النقانق والسلامي، والأطعمة المعلبة يستخدم في تحضيرها العديد من المواد الخطرة التي تسهم في إطالة مدة الحفظ. فهي تحوي تسب عالية من السكر والصوديوم وغيرها من المواد الحافظة. 
تسهم هذه المواد برفع ضغط الدم وزيادة خطر الاصابة بمرض السكري من النمط الثاني والذي يشكل خطراً بدوره على صحة القلب والشرايين.
3- الأطعمة المقلية والسمن
تحتوي الأطعمة المقلية والسمن على كميات عالية جداً من الدهون المشبعة والدهون المتحولة غير المشبعة، والتي تزيد من خطر الأمراض القلبية. وذلك نتيجة تراكم الشحوم في الشرايين. إضافة إلى أن تناول هذه الأغذية يزيد من خطر الإصابة بالسمنة والأمراض المزمنة المترافقة معها.
4- المشروبات السكرية
المشروبات السكرية وخاصة الصودا ومشروبات الطاقة والعصائر الصناعية، تحوي نسب عالية من السكريات، والتي يؤدي استهلاكها اليومي إلى منح الجسم كميات كبيرة من السعرات الحرارية التي لا يستخدمها. بالتالي يتم تحويلها إلى دهون يتم تخزينها في الجسم وتسهم بزيادة الوزن وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب.
5- المخبوزات
تصنع المخبوزات الجاهزة وأيضا الحلويات من الدقيق الأبيض. وهو شكل معالج من القمح، ويعتبر غني بالسكريات التي تؤدي لرفع مستويات السكر في الدم، وزيادة الدهون في الجسم بالتالي زيادة الوزن.

الرئيسية 

Home

احذر.. هذه الأغذية ترفع خطر الإصابة بالأمراض القلبية

تعد الأمراض القلبية السبب الأكثر شيوعاً للوفاة حول العالم وذلك وفق إحصاءات منظمة الصحة العالمية، وتعد أمراض الشرايين الإكليلية المغذية للقلب من أشهر المسببات الأساسية لهذه الأمراض.

في مدينة شينغدو الصينية الشهيرة بطبق الفوندو (fondue)، يغمس زبائن المطاعم شرائح اللحم وقطع الخضر في الزيت المغليّ الممتزج بالبهارات، من دون أن يدركوا أن مخلفات وجبة الطعام هذه ستُستخدَم وقوداً للطائرات.
فمطاعم شينغدو، عاصمة مقاطعة سيتشوان (جنوب غرب الصين) التي يشكّل طبق الفوندو مفخرة مطبخها، تنتج سنوياً نحو 150 ألف طن من المخلّفات المتأتية من هذا السائل الأحمر الدهني.
وتتلقف شركة "جينشانغ" المحلية هذا السائل، فتعالجه وتحقق منه كسباً كبيراً، إذ تُصدّره بعد تصفيته لاستخدامه وقوداً في قطاع الطيران.
وتنتج الشركة سنوياً ما يصل إلى 150 ألف طن من الزيت ذي النوعية الصناعية، بواسطة الدهون المتجمعة في الزيت المستخدم في الفوندو، وأيضا من زيوت مطاعم أخرى في شينغدو، كشبكة "كاي إف سي" لوجبات الدجاج السريعة.
ويجول مندوبو "جينشانغ" مساء كل يوم على مئات المطاعم في شينغدو.
وما إن يغادر الزبائن المطاعم، حتى يبادر موظفوها وندلها إلى صب المرق في مرشح لفصل الزيت عن الماء.
ويرتدون لهذا الغرض مآزر سميكة وقفازات مطاطية بطول الكوع لحماية أنفسهم، ثم يتولى مندوبو الشركة جمع الصفائح المملوءة بهذا السائل.
وقال أحد هؤلاء ويدعى تشينغ لوكالة فرانس برس وهو يضع صفائح الخليط السميك في مركبة لنقل البضائع: "إنها وظيفة رائعة! ألعب لعبة الماجونغ أثناء النهار وأعمل في الليل".
جبال من المخلّفات 
تُنقل هذه الحمأة إلى مصنع "جينشانغ"، في ضواحي مدينة شينغدو.
ثم تُسكَب في أوعية ضخمة قبل أن تخضع لعملية تكرير للتخلص من الماء والشوائب المتبقية، فتأتي النتيجة زيتاً ذا نوعية صناعية من اللون الأصفر الفاتح.
ويُصدّر هذا المنتج بعد ذلك إلى زبائن معظمهم في أوروبا والولايات المتحدة وسنغافورة، هم الذين يتولون تحويله وقود طائرات مستداماً.
ويمكن أن يساهم هذا النوع من الوقود في الحدّ من البصمة الكربونية لقطاع الطيران الذي كان شكل 2 في المئة من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون العالمية المرتبطة باستهلاك الطاقة عام 2022، وفقاً لوكالة الطاقة الدولية.
إلا أن وقود الطائرات المستدام لا يتجاوز 0,1 في المئة من أنواع الوقود المستخدمة راهناً في الطائرات، ويعود ذلك إلى أكلاف المعالجة وقلة عدد الشركات التي توفّره.
لكنّه، في حال حصول "زيادة هائلة في الإنتاج"، يمكن أن "يساهم بنحو 65 في المئة في خفض الانبعاثات المطلوب في قطاع الطيران للوصول إلى القضاء على الانبعاثات سنة 2050".
وتطمح "جينشانغ" في الوقت الراهن إلى بناء منشأتها الخاصة لإنتاج وقود الطائرات المستدام.
وتبذل الصين جهوداً كبيرة لمكافحة جبال المخلفات الناتجة عن إهدار الغذاء لدى سكانها البالغ عددهم 1,4 مليار نسمة.
يرقات شرهة 
ويصل حجم الإهدار الغذائي السنوي للمطاعم ومتاجر السوبر ماركت والمستهلكين في الصين إلى نحو 350 مليون طن من المنتجات الزراعية، أي ما يفوق ربع الإنتاج السنوي، وفقًا لدراسة نشرتها مجلة "نيتشر" عام 2021.
وفي مطامر النفايات، ينبعث غاز الميثان، وهو أحد غازات الدفيئة، من مخلفات الطعام المتحللة بشكل أسرع ما ينبعث من معظم المواد الأخرى، وفقا لوكالة حماية البيئة الأمريكية.
ونشرت الصين أخيراً خطة لمكافحة انبعاثات غاز الميثان، من أبرز ما تلحظه إقامة مشاريع مبتكرة لمعالجة مخلفات الطعام.
وتستعين شنغهاي مثلاً بيرقات "ذباب الجندي الأسود" (Hermetia illucens) للإفادة من هذه النفايات.
وفي مصنع لاوغانغ للمعالجة، توجد غرفة ضخمة تضم 500 مليون يرقة تلتهم ما يصل إلى 2500 طن من مخلّفات الطعام يومياً، على ما شرح نائب مدير الموقع وو يويفنغ.
وعند عملية الإخراج، تفرز هذه اليرقات مادة تستخدم كسماد. وهذه اليرقات نفسها، عند تسمينها جيداً، تتحول غذاء للماشية في المزارع.

منوعات

Varieties

150 ألف طن سنوياً .. مخلفات طبق صيني شهير وقود للطائرات

في مدينة شينغدو الصينية الشهيرة بطبق الفوندو (fondue)، يغمس زبائن المطاعم شرائح اللحم وقطع الخضر في الزيت المغليّ الممتزج بالبهارات، من دون أن يدركوا أن مخلفات وجبة الطعام هذه ستُستخدَم وقوداً للطائرات.

دبي تلهم المبدعين وتحفز الابتكار والتقارب الثقافي

ي02

لم تقتصر أهمية دبي ومكانتها في ساحات الإبداع وأنماط الحياة العصرية، على تطوير حقول المجالات كافة في الصدد ونسج لوحات تناغم في ظلالها، بين ثقافات العالم أجمع.

يزعم علماء من جامعة هوهلينهايم في ألمانيا أن إضافة البصل المخمر أو الثوم المعمر (من فئة البصليات) أو الكراث إلى اللحوم النباتية يمكن أن يجعل طعمها قريباً من نكهة اللحم الطبيعية، وفق «ديلي ميل».
وفي دراستهم الجديدة، التي نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، شرع الباحثون في محاولة التوصل إلى نكهة اللحم باستخدام المكونات والعمليات الطبيعية، واختبروا مجموعة من المواد الغذائية بما في ذلك الثوم المعمر والزنجبيل والكراث والفلفل الأحمر والبصل الأصفر. وكشفت النتائج أن النكهات في فئة الثوم المعمر والكراث والبصل الأصفر، هي التي خلقت رائحة اللحم الطبيعية.

كشف سر المذاق الأصلي للحوم النباتية

target7005464861047750185.jpg

انتهت عملية تحنيط سمكة القرش النمر الشهيرة والتي هاجمت شابا روسيا أثناء سباحته بأحد شواطئ الغردقة المصرية يوم الخميس الماضي، بعد صيدها من جانب عدد من الصيادين بـ الغردقة، وذلك بمشاركة 5 من خبراء معهد علوم البحار والمتخصصين في تحنيط الكائنات البحرية بإشراف الدكتور هاشم مدكور، عميد المعهد والدكتور أحمد وهب الله وكيل المعهد.
وعن سبب تحنيط السمكة كشف الدكتور هاشم مدكور أن ذلك هو المتبع مع مثل هذه الأنواع من الأحياء البحرية، مؤكداً أن المتبع في تلك الأحوال في حال خروج سمكة من هذا النوع أو أنواع أخرى تندر عمليات اصطيادها إلا في ظروف قهرية مثل ما حدث مع الشاب الروسي، أن يتم تحنطيها ووضعها للعرض بالمتحف بعد أخذ ما يلزم منها للدراسة العلمية، وفقا لسكاي نيوز.
وأكد الدكتور أشرف صديق المتخصص في المصايد البحرية بمعهد علوم البحار، أن سمكة قرش التايجر كانت في مرحلة الحمل حتى خروج الصغار وتستغرق من 15 إلى 16 شهرا، وأن هذه السمكة تعد ثاني أخطر أسماك القرش على الإنسان بعد القرش الأبيض، وهي موجودة في البحر الأحمر بأعداد قليلة وتعيش في أعماق قد تصل 600 متر.
ومن المعروف عنها الخروج للشواطئ، ومن الممكن أن تصطاد فرائسها في عمق أقل من مترين.
وأوضح صديق أن التشريح يضم جزءا هاما للمتخصصين، وهو كبد السمكة الذي يمثل جزءا كبيرا من تجويف السمكة، وكان وزنه في السمكة الحالية 71 كيلو تستخدمه السمكة في الارتفاع والنزول في عمود المياه إلى جانب وظائفه الأخرى ووصلت مدة التشريح نحو 3 ساعات لإخراج الأعضاء وفحصها والاحتفاظ بأجزاء، بحسب المصري اليوم.
وقال مدير المعهد إن هذه السمكة يبلغ طولها نحو 3 أمتار و25 سم ووزنها 500 كيلو غرام، ويبلغ عمرها نحو 8 سنوات وهي أنثى.
وأوضح الدكتور أحمد وهب الله أن عملية التحنيط تمت بانتزاع الأحشاء وتشفية اللحم والتخلص البيئي منها حتى يتحلل اللحم ثم يعاد بناء الهيكل مرة وبعد تمليح الجلد وحشو الجسم بنشارة الخشب يعاد تركيبه على الشكل الذي كان عليه من قبل لعرضه بمتحف المعهد العلمي.
وأكد الدكتور أمجد شعبان، المتخصص وأستاذ أسماك القرش بالمعهد القومي لعلوم البحار، أنه تم تشريح السمكة وتفريغها من اللحوم والأحشاء قبل عملية التحنيط، لعرضها في متحف التحنيط بالمعهد، وتم استخدام كميات من ملح الطعام ونشارة الخشب ومادة البوركس التي تمنع العفونة وتمتص الدماء والسوائل والدهون.
وكشف تقرير الصفة التشريحية أنه تبين بالفحص الظاهري أن العينة لأنثى، وقد تم أخذ عينات من جميع أنسجة الجسم للفحص الباثولوجي وإجراء تحليل للسمكة لكشف أي مشكلات بالسمكة.

لماذا قررت مصر تحنيط قرش الغردقة القاتل؟

يعتبر الحديد من المعادن المهمة في جسم الإنسان، وله دور رئيس في عملية نقل الأكسجين من الرئتين إلى جميع أنحاء الجسم بواسطة الهيموغلوبين الذي يوجد في خلايا الدم الحمراء.
ويؤثر نقص الحديد على وظائف الجسم المختلفة بدءاً من وظائف الدماغ وانتهاء بجهاز المناعة وقدرته على محاربة العدوى، كما أن خلايا الدم الحمراء تصبح أصغر، وتحمل كمية أقل من الهيموغلوبين، وبالتالي فهي غير قادرة على حمل نفس القدر من الأكسجين.
وفي المراحل المبكرة من نقص الحديد، قد لا تظهر أي أعراض لأن الجسم قادر على استخدام أماكن تخزين الحديد مثل العضلات والكبد. وفقا لروسيا اليوم.
ولكن عندما ينضب هذا الحديد ولا يتم استهلاك أي شيء من خلال الطعام أو المكملات الغذائية، يبدأ فقر الدم في الظهور.
ووفقا لهيئة الخدمات الصحية الوطنية (NHS)، ستكون أربعة أعراض لنقص الحديد ملحوظة في أوقات الوجبات، وهي:
- المعاناة من صعوبة في البلع.
- اللسان المؤلم.
- تغير في حاسة التذوق.
- الرغبة في تناول المواد غير الغذائية.
وإذا لاحظت أيا من هذه العلامات، فإن الأمر يستحق زيارة الطبيب حيث يمكنه فحص الدم لمعرفة ما إذا كنت تعاني من نقص في الحديد.
ولمكافحة نقص الحديد، قد يوصي طبيبك بإضافة أو زيادة تناول بعض الأطعمة الغنية بالحديد والتي تشمل:
- الكبد (لكن تجنبي ذلك أثناء الحمل).
- اللحم الأحمر.
- الفاصوليا (مثل الفاصوليا الحمراء)، والفول والحمص.
- المكسرات.
- الفاكهة المجففة مثل المشمش المجفف.
- حبوب الإفطار المدعمة.
- دقيق فول الصويا.
وقد يكافح بعض الأشخاص، بمن فيهم النباتيون، لاستهلاك ما يكفي من الحديد من خلال نظامهم الغذائي، وبالتالي قد تكون هناك حاجة إلى مكملات يومية.
وفي بعض الحالات، قد يكون نقص الحديد ناتجا عن عوامل خارجة عن إرادتك، حيث يقول موقع NHS Inform: "هناك العديد من الأشياء التي يمكن أن تؤدي إلى نقص الحديد في الجسم. في الرجال والنساء بعد انقطاع الطمث، ويكون السبب الأكثر شيوعا هو نزيف المعدة والأمعاء. ويمكن أن يحدث هذا بسبب قرحة في المعدة، وسرطان المعدة، وسرطان الأمعاء، أو عن طريق تناول العقاقير غير الستيرويدية المضادة للالتهابات (NSAIDs).
وفي النساء في سن الإنجاب، تعد فترات الحمل من أكثر الأسباب شيوعا لفقر الدم الناتج عن نقص الحديد حيث يحتاج الجسم إلى مزيد من الحديد للطفل أثناء الحمل".
ومن العلامات الأكثر شيوعا لنقص الحديد التعب ونقص الطاقة (الخمول) وضيق التنفس وخفقان القلب الملحوظ وشحوب البشرة. كما يمكن أن يسبب أيضا:
- الصداع.
- الطنين.
- الشعور بالحكة.
- تساقط الشعر.
- تقرحات مفتوحة مؤلمة على زوايا الفم.
- أظافر على شكل ملعقة.

4 أعراض عند تناول الطعام قد تشير إلى نقص الحديد في الجسم

بانوراما حافلة بأنواع الثقافات ومفرداتها، تنتشر في لوحات جاذبة وغنية في أرجاء دبي، ضمن المراكز الترفيهية والمطاعم والمقاهي، وذلك إلى جانب أدوار وجدوى المسارح والمراكز الثقافية المتنوعة، حيث تعكس تلك المطاعم والمقاهي حكايات الحضارات المختلفة مشكلة حالة تقارب عالمي عبر طقوس الموائد وتكويناتها وتقاليدها، وأيضاَ من خلال التصاميم والديكورات التي تحفل بها حيث تجسد فنون وقصص الشعوب وجماليات حضاراتها، بموازاة كون تقاليد الضيافة فيها والديكورات، تعكس قيم ومفردات الحضارات العالمية في صيغ تتآلف وتنسجم معها في ضمن عوالم مدينة دبي. وهو ما نطالعه في مطعم إيساي البيروفي الياباني، الفاخر، الذي يقدم مجموعة من الأطباق البيروفية واليابانية الفريدة ويتميز بإطلالة استثنائية على سطح فندق راديسون دبي داماك هيلز. إذ افتتحته مجموعة فنادق راديسون «إيساي دبي»، في الطابق 27 من الفندق، ليقدم أشهى المأكولات البيروفية اليابانية الطازجة، وذلك وسط إطلالاته الخلابة على ملاعب الجولف الخضراء، وبالتوازي مع أطباقه الزاهية الألوان. وموائده مستوحاة من أسلوب الطهو الياباني «نيكاي».
ويمثل، في الوقت نفسه، قصة نجاح تستحق الإشادة، كونه يفتح فصلاً جديداً في عالم الطهو في دبي، لا سيما وأنه يمزج بين تجربة تناول الطعام والتراث والعادات المعاصرة التي توفر للزوار رحلةً استثنائيةً مستوحاةً من الأرض والبحر. كما تحفل تصاميم المطعم بقصص التراث البيروفي والياباني. وتضم قائمة الطعام فيه، مجموعة أطباق شهية من إبداع الطهاة البيروفيين، ومنها: أسياخ الدجاج المعروفة باسم ياكيتوري التي تقدم مع صلصة أنتيكوشيرا أو مايونيز بالليمون، طبق تاتاكي السلمون مع فلفل الهالبينو والفلفل الحار وسلطة البابايا، طبق الأخطبوط المقرمش مع صلصة روكوتو الحارة والبروكوليني وصلصة آهي الخضراء، بطاطس اليوكا المقلية والمتبلة بالتوجاراشي. كذلك يوفر المطعم توليفة من أطباق مستوحاة من أسلوب الطهو الياباني «نيكاي»..وغير ذلك الكثير. وقال سيد ساتاناثان، مدير عام فندق راديسون دبي داماك هيلز: «يقدم مطعم إيساي مفهوماً جديداً ومميزاً لضيوفنا في فندق راديسون دبي داماك هيلز. ونشكر «داماك» على دعمهم المستمر الذي أتاح لنا تجهيز المطعم وإطلاقه في دبي.
 
 أنغام وتقاليد
أما مقهى ومطعم إيدن الكائن في دبي أوبرا، فيعزف على أنغام الجمال نفسها، مهيئاً باقات متعة خاصة قوامها المائدة الإيطالية والطقوس الحياتية والحضارة الإيطالية، ضمن برنش فافولوسو الإيطالي الجديد دبي، وعلى رأس ذلك وجبة فافولوسو الإيطالية. ويقع المقهى على سطح دار أوبرا دبي، حيث يمكن للزائر تناول وجبة الإفطار في الهواء الطلق وسط أجواء حافلة بالإبداعات والديكورات الفنية والإطلالات الخلابة على برج خليفة ومختلف الأبراج والمعالم الفريدة.
 
 رونق ونكهات واحتفال
وللاحتفال بمناسبة عيد الحب رونق وألق خاصان في مطعم «بول آند بيير»، في فندق والدورف أستوريا بدبي، حيث يوفر أجواء غاية في المتعة والتشويق ليروي بلغة المشاعر والنكهات روح المناسبة، وليكون بذا وجهة مثالية للاحتفال بها، حيث بإمكان رواده تجربة عشاء مميّز يتألف من 5 أطباق، وسط أجواء تزخر القائمة خلالها بقوائم الطعان مما لذّ وطاب من المأكولات، بدءاً من طبق البوراتا الكلاسيكي المحضّر على طريقة المطعم المميّزة، إلى جانب البندق وكافيار كالوغا والخضار المخلّلة أو رافيولي السلطعون مع صلصة الكركند. كما يقدّم المطعم سوربيه بنكهة البرجموت ويُمكن للضيوف الاختيار بين تندرلوين لحم البقر الأسترالي مع فطيرة السبانخ وهريس الفستق، أو طبق النهاش الأحمر مع البطاطا وقشرة الكوسى والزعفران. ولا يغفل خيارات واهتمامات النباتيين، حيث خصص لهم طبق اليقطين المشوي مع كسكس الخضار المزيّن بالزبيب وزيت النعناع. إلى جانب الحلويات المتنوعة.
وأما في مطعم كوكوت، في جميرا بيتش ريزيدنس في دبي، فتشمل قائمة المأكولات الجديدة الشهية في البرانش، صنوف أطعمة وأطباق غنية بمكوناتها فريدة في طعومها، خاصة في وسط جلسات البرانش وأجوائه، بما في ذلك أطباق الدجاج التي يشتهر بها هذا المطعم.
 
 صيف وشتاء وفرح
 ويحفل مطعم «صيف»، بما وفرته فيه شركة «7 مانجمنت»، بأجواء جلسات شتوية راقية، لا مثيل لها، تحطّ هذا الشهر في فستيفال سيتي في دبي، فستيفال باي. فبعد أن أبصر «صيف» النور في بيروت، ها هو يفتح أبوابه خلال فصل الشتاء حصراً في دبي، ليُشكّل الوجهة الأحبّ إلى قلب روّاد الجلسات الفريدة الذين يبحثون عن وجهة مميّزة وراقية تطغى عليها أجواء الفخامة، بفضل موقعه في الهواء الطلق، وديكوره المعاصر المزيّن بإنارة نيونيّة زاهية، وأجوائه المتوهّجة والاحتفالية. وكما يدلّ اسمه، فهو يستحضر الأجواء الصيفية، ويُشكّل الوجهة المفضّلة لدى الضيوف والنجوم والسيّاح الذين ينشدون الأجواء الراقية والعروض الترفيهية العالمية إلى جانب الكوكتيلات اللذيذة والسهرات الحافلة بالتسلية والمرح. ويقدّم المطعم تجربة استثنائية تشمل ما لذّ وطاب من المأكولات والمشروبات وسط ديكور رائع، إلى جانب باقة واسعة من الكوكتيلات المحضّرة بمهارة على يد فريق متألق من الخبراء.
 
استدامة ومذاقات
وفي السياق ذاته، نجحت كل من تريس مارياس وهير - ودونات، الحافلتين بروح الثقافة الإماراتية، في إبداع تجربة فريدة لشرب القهوة والتمتع بالحلويات، إذ تعاونتا في إطلاق القهوة المستدامة وحلوى الدونات النباتية والصحية تتوفر في مواقع مختارة في جميع أنحاء دبي، حيث تتخصص تريس مارياس في إنتاج أصناف القهوة المبتكرة والصديقة للبيئة ورعى شروط وركائز الاستدامة، بهدف تلبية الطلب المرتفع على القهوة المصنوعة من أجود أنواع البن في العالم، وذلك تحت إدارة خبيرة القهوة ورائدة الأعمال الناجحة والمشهورة عالمياً ماريا بافاني. وعبر تعاونها مع هير- ودونات، العلامة المحلية التي توظف شغفها في تحضير حلوى الدونات يدوياً، يحظى الجمهور بتجربة شهية وأكثر صحة، قوامها الحلويات الطازجة المحفوظة بشكل مع الحشوات المصنوعة من أفخر المكونات لضمان تجربة شهية لا تُنسى، والقهوة الفاخرة والصحية.
 
تجارب ومهارات
وتلهم تجارب الطهو وطقوس ثقافة المائدة في كاتسويا هايد دبي، جميع الزوار، فنون وأساليب إعداد السوشي عبر دروس متخصصة في تحضير السوشي ترتقي بمهارات الزوار وتستكشف عالم نكهات السوشي مع الشيف بافيل الذي يعلم الزوار أفضل فنون إعداده، مقدماً حصيلة خبراته كونه رئيس الطهاة في كاتسويا، وطاهي سوشي مشهور يتمتع بسنوات من التجربة في صنع أطباق السوشي اللذيذة والمقدمة بشكل جميل. ومن الفنون التي يقدمها للزوار: كيفية تحضير السوشي ولفه بشكل صحيح، اختيار المكونات وإنشاء التوازن المثالي للنكهة، بعض اللمسات المبتكرة لهذا الطبق الكلاسيكي بمنتجات من «إيتال تاتش»: «Italtouch»، التي تُستخدم في إنشاء قائمة لهذا الفصل المتميز الخاص، مثل الكافيار الطازج الترابي والكمأة لمنح إبداعات السوشي الخاصة بك لمسة إضافية من الانحلال.
 ويقارب متجر البيدق الخارجي العام، بين تجارب الطعام الواقعية والطلبات الافتراضية، في صيغة شيقة، إذ يحظى الزوار مع عودة «حبيبي فانك» ضمنه، بقائمة وعروض جديدة ضمن المطعم الآسيوي المتوسطي الحائز على جائزة «إليكتريك باون شوب» :  «Electric Pawn Shop» / حبيبي فانك، وذلك لقضاء ليلة أخرى حافلة بمذاقات لا تنسى. كما يقدم في 2023 قائمة جديدة تماماً وعروضاً رائعة في متجر البيدق الكهربائي، وسط أجواء موسيقية وفنون ديكورات أخاذة، تجمع بين شتى الثقافات، العربية والأوروبية والآسيوية العامة، موفراً أفخر أنواع المشروبات والأطعمة، التي تقدم قي المكان لتكون على قائمة أفضل 50 اكتشافاً قدمها فريق يرأسه المالك المشارك ومنشئ مفهوم أسلوب الحياة المحترم، لين لين، في باقات عروض رائعة.
 
عروض وتشويق
 كذلك، يطلق مطعم باتشيغ الواقع في فندق ميلينيوم بلايس مردف، برامج ترفيهية متميزة حافلة بأنواع الطعام الفاخر، في عيد الحب، موفراً أجواء لا مثيل لها، حافلة بالطعام المميز والأجواء الفنية، فإلى جانب العروض اليومية، تتوفر فيه قوائم طعام خاصة من الخميس إلى الأحد، بما في ذلك قائمة محددة من ثلاثة أطباق مع مشروبات غازية غير محدودة ومجموعة مجانية من المشروبات الخاصة. وتشمل القوائم المحددة المقبلات الباردة الشهية التي تضم الحمص، والمتبّل، وسلطة ايتش، والفتوش، وسلطة أرمينية حديثة. وأما المقبلات اللذيذة الحارة فمن ما تشمله: بطاطس حارة، كبة. وبالنسبة للطبق الرئيسي: مانت المقرمش إما مع السبانخ أو الحشو الكلاسيكي، مجموعة متنوعة من اللحوم المشوية.
 
ثقافات لاتينية وآسيوية
ويتبدى مطعم «لوتشياز»، من بين أفضل الوجهات الفاخرة للاحتفاء بعيد الحب. إذ بمقدور الضيوف التمتع بقائمة تشمل أربعة أطباق وسط الديكور المستوحى من مدينة كابري الخلّابة، والترّاس المطلّ على برج خليفة، على وقع موسيقى الكمان والأجواء النابضة بالحياة. ويتميّز المطعم بموقع جميل في فندق العنوان سكاي فيو وسط المدينة ويشمل ترّاساً مستوحى من الدول المطلّة على البحر الأبيض المتوسط يوفّر أروع المناظر لبرج خليفة. وتتوافر القائمة الخاصة بعيد الحبّ ضمنه، وتشمل أربعة أطباق، فالبداية مع المقبلات التي يحلو تشاركها مثل سلطة عيد الحب المحضرة من الهندباء والهليون والبرتقال الأحمر واللوز المحلى وصلصة الرمان، وطبق ثمار البحار الذي يشمل المحار وتونا الزعانف الزرقاء النيئة وسلطة الكركند. كما يُمكن للضيوف بعدها الاختيار بين طبق الرافيولي بالكمأة السوداء أو الكانيلوني بالفطر، قبل الطبق الرئيسي اللذيذ وهو عبارة عن لحم خدّ بقر واجيو إلى جانب البطاطا المهروسة والهليون البري ومرق اللحم. وفي الختام تتوافر الحلوى المتنوعة. وتخيم أروع الأجواء الترفيهية على مطعم «لوتشياز» فيحيي السهرة الدي جاي Julien Noma إلى جانب عازفَين على الكمان لتكتمل الأجواء الرومانسية وتحمل الضيوف إلى أجواء مدينة كابري الساحرة.
 وأما في «سالا دي سيغار»، في فندق ميلينيوم بلايس مردف في دبي، فرواد المطعم أصبحوا على موعد مع مفاجأة خاصة، تتمثل في حفلة خاصة فريدة «حفلة الآنسة»: «سينيوريتا نايت»، وذلك في حدث أسبوعي يقام في فندق ميلينيوم بلايس مردف كل أربعاء من الساعة 9:00 مساءً. وينقلنا هذا الحدث إلى قلب الثقافة اللاتينية من خلال المأكولات والمشروبات والترفيه الحي، خاصة مع عروض الراقصين والراقصات والأطباق المتنوعة الحافلة بألوان الثقافة اللاتينية.

موائد وأطباق حافلة بقصص الشعوب والثقافات

بانوراما حافلة بأنواع الثقافات ومفرداتها، تنتشر في لوحات جاذبة وغنية في أرجاء دبي، ضمن المراكز الترفيهية والمطاعم والمقاهي.

يُتوقع أن يبلغ حجم السوق العالمية للحشرات الصالحة للأكل مليار دولار في السنوات المقبلة، وتُعتبر تايلاند منتجاً رئيسياً لبدائل اللحوم هذه.
وتُشكّل الحشرات، وخصوصاً صراصير الليل، مكوّناً رئيسياً لعدد من الأطباق في بانكوك، مما يُظهر اهتماماً متزايداً بمصدر البروتين هذا الذي لا يؤدي استهلاكه إلى اضرار لكوكب الأرض.
يستطيع الساعون إلى اكتشاف أطباق جديدة غير تقليدية أن يجدوا في قائمة مطعم موسميّ في العاصمة وجبة برغر بنكهة صراصير الليل، لا اللحم، بحسب "يورونيوز".
ويشدد المالك المشارك لمطعم "باونس برغر" بوبيبات ثيابيرات على ضرورة "ألا يقتصر الاستعمال المطبخي لصراصير الليل على طعام الشارع الذي يكون فيه مشوياً وعليه صلصة الصويا".
ويقول "يمكن صنع البرغر أو المعجنات أو البسكويت من صراصير الليل، أو حتى إضافة الفلفل الأحمر إلى تلك المقلية منها".
تشكّل الصراصير مصدراً للبروتين، وكذلك للحديد والفيتامينات، وهي من أكثر الحشرات التي تُستهلّك في الطعام في العالم. إلا أن بوبيبات يقرّ بأن الكثير قد ينفرون من شكلها، آملاً في جذب الزبائن من خلال تقديم "منتجات غذائية مصنوعة من الصراصير لكنّها لا تشبه الصراصير".
تتولى شركته إزالة الأجزاء "الصلبة" من الحشرة كالأجنحة والساقين، والتي تكون كريهة المذاق في الفم، وتبقي على الجزء اللحمي فقط. ويشرح أن "المفهوم هو نفسه المتبع بالنسبة إلى لحم البقر أو غيره حيث لا تؤكل العظام".
تكثر في شوارع تايلاند وأسواقها الأكشاك التي تعدّ أطعمة من الحشرات، وتؤكل أحياناً كما السكاكر.
انبعاثات كربونية أقل
لكن مع أن لدى التايلنديين تاريخاً طويلاً في تناول الحشرات كوجبة خفيفة لذيذة، يعترف باوان ذيدثونج، الذي كان يقضم إحداها في كشك للمأكولات المقلية في بانكوك، بأن أنواعاً أخرى قد تكون منفّرة.
يقول باوان البالغ 24 عاماً؛ وهو يتذوق أحد الصراصير "نلاحظ أن أجانب كثراً لا يجرؤون على تذوّق الحشرات". لكنه يضيف "إذا حُوّلت إلى شكل أكثر جاذبية، فقد يأكل الناس المزيد منها".
من أكبر العوامل المشجعة على تربية الصراصير أثرها البيئي المنخفض، إذ إن الانبعاثات الناتجة منها هي تقريباً نحو نصف تلك التي تولّدها عن تربية الدجاج، وفقًا لدراسة أجريت العام 2017 في تايلندا.
ويلاحظ تقرير للأمم المتحدة العام 2013 أن المملكة الآسيوية سبّاقة في هذا القطاع، إذ لديها نحو 20 ألف مزرعة حشرات.
ينتج عدد كبير من هذه المزارع حشرات تُستخدَم أعلافاً للحيوانات، إلا أن بعضها بات يركّز على الحشرات الصالحة طعاماً للبشر، ومنها "بريكت آر أند دي كريكت فارم" التي تأسست في العام 2019. وتوفّر المزرعة الواقعة في ضواحي بانكوك شهرياً 160 كيلوغراماً من الصراصير مباشرة لمطابخ "باونس برغر".
ويقول المدير العام تانافوم موانغ إيم إن الحشرات تقتل بالتنويم وتُغسل ثم يُعدّ بها الطعام. وفي قطع البرغر، توضع صراصير الليل في الأعلى، في حين يستخدم طهاة "باونس" بالنسبة للمنتجات الأكثر حلاوة مسحوقاً مستخلصاً من الحشرات ومدمجاً في المنتجات، من ألواح الطاقة إلى البسكويت.
يعلّق الزبون أنوت سوتثيباندو وهو يتذوق طبقه "المذاق جيد. الصلصة تحجب رائحة الصراصير". ويضيف مبتسماً "لا أشعر بأن ثمة حشرات في البرغر الذي آكله".
<blockquote class="twitter-tweet">برغر صراصير الليل في <a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%A8%D8%A7%D9%86%D9%83%D9%88%D9%83?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#بانكوك</a>.. فيديو<a href="https://t.co/QcY5od8ob4">https://t.co/QcY5od8ob4</a><a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%A7%D8%B1%D8%A6_%D8%AF%D8%A7%D8%A6%D9%85%D8%A7?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#البيان_القارئ_دائما</a> <a href="https://t.co/WfGZLy7YV1">pic.twitter.com/WfGZLy7YV1</a>— صحيفة البيان (@AlBayanNews) <a href="https://twitter.com/AlBayanNews/status/1570541559535345666?ref_src=twsrc%5Etfw">September 15, 2022</a></blockquote> <script async="" charset="utf-8" src="https://platform.twitter.com/widgets.js"></script>

برغر صراصير الليل في بانكوك.. فيديو

يُتوقع أن يبلغ حجم السوق العالمية للحشرات الصالحة للأكل مليار دولار في السنوات المقبلة، وتُعتبر تايلاند منتجاً رئيسياً لبدائل اللحوم هذه.

الكوليسترول هو مادة شمعية توجد في الدم، ويحتاج الجسم إلى مادة الكوليستيرول لبناء الخلايا الصحية، ولكن يمكن أن يتسبَّب ارتفاعها الشديد في زيادة خطر الإصابة بالنوبة القلبية وأمراض القلب.
وتعد الحميات الغذائية وتغيير نمط الحياة، والتخلي عن التدخين وممارسة الرياضة بانتظام، بين أهم الطرق للتحكم في مستويات الكوليسترول في الدم. 
ماذا لو أكلت اللحوم الحمراء فقط؟
تقول الدكتور آمي جودسون على عكس الافتراض الشائع بأنه لا يمكنك تناول اللحوم الحمراء إذا كنت تعاني من ارتفاع الكوليسترول، الأمر كله يتعلق بقطع اللحم الأحمر، وحجم حصتك، والأطعمة التي تقرنها بها، بينما يحاول الكثير من الناس التركيز على طعام معين باعتباره السبب في حالات مرضية مختلفة، فإن الحقيقة هي أن الأمر يتعلق بجودة نمط الأكل العام". وفقا لروسيا اليوم.
كيف يمكنك تناول اللحوم الحمراء إذا كنت تعاني من ارتفاع الكوليسترول؟
يأتي الاعتقاد الراسخ بأن اللحوم الحمراء ضارة بصحة القلب من مجموعة كبيرة من الأبحاث التي تظهر أن الدهون المشبعة يمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول. نظرا لأن اللحوم الحمراء يمكن أن تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، فإن العديد من الأشخاص يشطبونها على الفور باعتبارها فكرة سيئة لأولئك الذين يحاولون خفض نسبة الكوليسترول لديهم.
تم إجراء بحث على نظام BOLD الغذائي (لحم البقر في نظام غذائي مثالي خال من الدهون) ، وهو نمط أكل يشمل الخضار والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات وكميات صغيرة من اللحم البقري الخالي من الدهون.
واستشهدت جودسون بدراسة محددة عن النظام الغذائي BOLD حيث نظر الباحثون في كيفية تأثير كميات مختلفة من اللحم البقري الخالي من الدهون على مستويات الكوليسترول لدى البالغين الذين لديهم مستويات "مرتفعة باعتدال" بالفعل.
شهد المشاركون في الدراسة انخفاضا بنسبة 10٪ في كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) في نظامين مختلفين من لحم البقر.
احتوى نظام BOLD الغذائي على 4 أونصات من اللحم البقري الخالي من الدهون ، واحتوى نظام BOLD-PLUS الغذائي على 5.4 أونصات من اللحم البقري الخالي من الدهون يوميا، حيث يوفر كلا النظامين أقل من 7٪ من السعرات الحرارية من الدهون المشبعة.
تقول جودسون:" "بعد خمسة أسابيع، كان هناك انخفاض كبير في الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار".
الخلاصة الرئيسية من هذه الدراسة هي أن المشاركين كانوا قادرين على تناول اللحوم الحمراء مع الحفاظ على محتوى الدهون المشبعة منخفضا لأنهم تناولوا قطعا أقل دهونا من اللحم البقري واستهلكوا نظاما غذائيا عاما أقل في الدهون المشبعة.

كيف تتناول اللحوم الحمراء إذا كنت تعاني من ارتفاع الكوليسترول؟

داخل حظيرة صغيرة في إحدى قرى جنوب العراق النائية، يشرع فريق طبّي بتعقيم بقرة وصغارها بمبيدات حشرية، في مشهد أصبح من اليوميات في مزارع العراق، بسبب ارتفاعٍ غير مسبوق في إصابات حمى القرم -الكونغو النزفية التي طغت على وباء كوفيد-19.
الأرقام تتكلّم عن نفسها. فمنذ يناير، سجلت البلاد 111 إصابةً بين البشر بالمرض، بينها 19 وفاةً، وفق منظمة الصحة العالمية.
في السنوات السابقة، "كانت الحالات التي تسجل لا تتجاوز أصابع اليد الواحدة سنوياً"، بحسب مدير شعبة السيطرة على الأمراض داخل دائرة الصحة في محافظة ذي قار الجنوبية حيدر حنتوش.
وسجلت هذه المحافظة الفقيرة والريفية وحدها نصف الإصابات الإجمالية بالحمى النزفية في العراق. وتنتشر في هذه المنطقة تربية المواشي من جواميس وبقر وماعز وغنم، وهي الحيوانات الوسيطة في نقل حمى القرم-الكونغو إلى الإنسان.
في قرية البو جاري في ذي قار، يقوم فريق من دائرة الصحة بتعقيم منزلٍ أصيبت فيه امرأة بالمرض. وضع افراد الفريق الذين لبسوا رداء أبيض، أقنعة ونظارات للحماية. وتحت سقف من الصفيح، قاموا برشّ بقرة وصغيريها بالمعقّم لقتل الحشرات الناقلة للفيروس.
ويتوجه الفريق بعد ذلك لتعقيم دلاء وأحواض حديدية وضعت في الحظيرة، ثمّ التراب والحصى في الحديقة المحيطة بها.
بعدما أنهى الفريق مهمّة التعقيم، يحمل أحد أفراده حاوية بلاستيكية في داخلها حشرات بنيّة صغيرة جداً أزيلت من الحيوانات.
وبحسب منظمة الصحة العالمية، يحدث انتقال حمى القرم- الكونغو إلى الإنسان "إما عن طريق لدغات القراد أو بملامسة دم أو أنسجة الحيوانات المصابة خلال الذبح أو بعده مباشرة".
غير مسبوقة
اكتشف الفيروس للمرة الأولى في العام 1979 في العراق، وهو يسبّب الوفاة بنسبة ترواح بين 10 إلى 40% من الإصابات. وبحسب منظمة الصحة العالمية، "ينتقل الفيروس من إنسان إلى آخر نتيجة الاتصال المباشر بدم الشخص المصاب أو إفرازاته أو أعضائه أو سوائل جسمه الأخرى".
في العام 2021، سجلت محافظة ذي قار 16 إصابة بينها 7 وفيات، في حين تسجل المحافظة هذا العام 43 إصابة بينها 8 وفيات. وأكثر المصابين من مربي المواشي والقصابين، وفق السلطات.
ويعزو ممثل منظمة الصحة العالمية أحمد زويتن هذا الارتفاع في أعداد الإصابات إلى "فرضيات" عدة.
يشير إلى غياب حملات التعقيم التي تجريها السلطات للحيوانات خلال عامي 2020 و2021، بسبب الإغلاق المرتبط بفيروس كورونا. وبالنتيجة، "نمت أعداد الحشرات".
ويشرح الخبير أن "تكاثر الحشرات" بدأ هذا العام بشكل مبكر، "قبل نحو أسبوعين أو ثلاثة" من العادة. ويرجع الارتفاع "بحذر شديد بجزء منه إلى الاحترار المناخي الذي تسبّب بتمديد لفترة التكاثر عند الحشرات".
يقول من جهته، الطبيب المختص بأمراض الدم السريرية في دائرة صحة ذي قار أزهر الأسدي، إن الإصابات ازدادت بسبب "قلة توعية الناس حول طرق انتقال هذا المرض وعدم أخذ الأمر بجدية، لا سيما بشأن الإرشادات التي يقدّمها الأطباء".
وأشار إلى أن "انتشار الحيوانات" المشرّدة أيضاً "موضوع خطير"، موصياً خصوصاً القصابين "بذبح الحيوانات" في أماكنها الخاصة "وتنظيفها".
ويقول الطبيب أن غالبية المرضى هم في "مرحلة الشباب، معدّل الأعمار حوالي 33 عاماً"، على الرغم من أن إصابات سجلت عند طفل يبلغ من العمر 12 عاماً، ورجل يبلغ 75 عاماً.
في الحالات الأكثر تقدماً للمرض، يعاني المريض من النزف من الفم والأنف وتحت الجلد وفي الجهاز الهضمي والجهاز البولي، كما يوضح الطبيب.
ويشير إلى مخاوف من "ارتفاع أعداد الإصابات خلال فترة عيد الأضحى بسبب ارتفاع معدّل ذبح" الحيوانات والقرب من اللحوم.
الخوف من اللحم الأحمر
لا يقتصر هذا الفيروس على العراق، فهو يسجّل إصابات أيضاً منذ سنوات في البلقان كما في السودان وناميبيا وإيران وتركيا، وشهد ارتفاعاً ملحوظاً في أفغانستان في العام 2018 مع 483 إصابة، وفي العام 2019 مع 583 إصابة، وفي العام 2020، سجّل 184 إصابة بينها 15 وفاة، بحسب منظمة الصحة العالمية.
ويكثّف العراق، إلى جانب الأمم المتحدة، في الآونة الأخيرة حملات التعقيم والتوعية في أوساط السكان. وأدخلت المستشفيات علاجاً جديداً بمضادات فيروسية "بدأ بإعطاء نتائج جيدة"، وفق زويتن الذي يضيف "يبدو أنّ معدّل الوفيات قد انخفض".
قرب مدينة النجف في جنوب العراق، تراقب السلطات الصحية إجراءات النظافة التي تعتمدها المسالخ، فيما تراجع استهلاك اللحم الأحمر في المحافظة بنسبة 50%.
ويقول القصّاب حميد محسن "كنا نذبح بين 15 إلى 16 حيواناً في اليوم، أما حالياً نذبح بين 7 إلى 8".
ويقرّ مدير المستشفى البيطري في النجف فارس منصور بوجود انخفاض في نسبة الاستهلاك.
ويشدّد على أن "الإجراءات الصحية والبيطرية مستمرة بشكل مكثّف جداً"، داعياً السكان إلى عدم شراء اللحم سوى من "المتاجر المطابقة للمواصفات الصحية".
ويقول "بدأ الناس يتخوفون من اللحم الأحمر ويعتقدون أن اللحم الأحمر سوف ينقل العدوى"، مضيفاً "لاحظنا أن أعداد اللحوم التي تصلنا يومياً انخفضت بنسبة 50%".

مستويات غير مسبوقة بإصابات "الحمى النزفية" في العراق

لا يتميز المطبخ الإماراتي بوصفاته المتوارثة فقط، ولكن أيضاً بكرم الضيافة، الذي يرافق طقوس تقديم الطعام، وخاصة في شهر رمضان المبارك، الذي يحتفي بالنكهات التراثية، وسط مجتمع متعدد الثقافات، إنه مطبخ مهيب التكوين، بطراز ثري لا يقنع بالقليل، ولا يكتفي بالكثير، ويقاس حجمه بعدد أهل البيت والضيوف والجيران والأقارب معاً، لا باتساع المائدة أو ضيقها.
إنه مطبخ يلم شمل العائلة، ويجمع الجيران، ويضم الأقارب، ويكرم الضيوف، على مائدة واحدة، تنصهر حولها مذاقات الإنسانية، ويبدأ مجلس الإفطار، وسط تسابق دِلال المقهوي في صب فناجين القهوة العربية، التي لا تخمد نارها، وهتافات «الله حيهم»، «يا مرحبا الساع».
<iframe allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/UqXAPf_ybbU" title="YouTube video player" width="560"></iframe>
«مرحبا الساع!»
فريق «وين ومعزوم اليوم»، اختبر مثل هذه التجربة الثرية، المليئة بالمعاني الإنسانية، حينما حل ضيفاً على مائدة إفطار الدكتور سالم الكتبي وعائلته، في مدينة العين، وسط حفاوة الاستقبال والترحاب من كافة أفراد العائلة.
بدأت الزيارة الرمضانية، بمراسم التحية والسلام على الطريقة الإماراتية والمعروفة بـ «الموايهة بالخشوم»، حيث لمس أنف الزميل خالد المهيري، سريعاً، أنف صاحب البيت، الدكتور سالم الكتبي، وأنوف أفراد عائلته مرة واثنتين أو ثلاثاً، بحد أقصى، في لمسة مسبوقة بكلمات الترحيب والمحبة، من قبيل: «مرحبا الساع»، «الله حيهم».
وهذه تفاصيل لا تزال حية من تقاليد الآباء والأجداد، بإيلاء الالتقاء وجهاً لوجه أهمية خاصة، فيما يأتي التلامس بطرفي الأنف، في حركة رشيقة وخفيفة وسريعة، ليعبر عن مزيد من التقارب والتقدير، الذي يشير إلى الأنفة والعزة. وهذا أسلوب جميل وقديم وعريق، يشترك فيه شعب الإمارات، مع الشعوب الشقيقة في منطقة الخليج العربية، ويعكس الاتصال الوثيق بقيم الأصالة العربية.
قواعد «السنع»
ومع انطلاق آذان المغرب، اقتعد الحضور الأرض حول مائدة الطعام الممتدة بشكل طولي، في داخل المجلس العامر بطيبات «الفواله»، فيما أجلس الدكتور سالم الكتبي ضيوفه من فريق «وين ومعزوم اليوم»، في المقدمة، لتناول التمر والأطعمة الخفيفة الفواله، قبل أداء الصلاة مع الأهل والأقارب وضيوف المجلس.
من الحضور البارزين في المجلس، أبناء الدكتور سالم الكتبي، أبناؤه وأصغرهم سعيد، الذي يشارك والده في إعداد فيديوهات توعوية، تتناول التقاليد والثقافة الإماراتية العامرة بالموروث، ومن ضمنها «السنع»، وهو عبارة مجموعة من القوانين والقواعد التي تحكم السلوكيات والآداب في تعاملات الأفراد مع الضيوف والأهل في ما بينهم، وهو ما يقابله في الحياة المعاصرة اليوم «الإتيكيت».
مائدة إماراتية
ويشير الدكتور سالم الكتبي، بينما هو يحث ضيوفه على تناول طعام الإفطار، المكون من الثريد الإماراتي، وذبيحة عيش ولحم بالطريقة البدوية، وفقاً لتقاليد الضيافة الإماراتية.
وبهذا، يبدأ الضيوف على التقاليد المتعلقة بمكونات المائدة الرمضانية، ويتولى الشرح صاحب المجلس، الدكتور سالم الكتبي. ويقول:
«اعتمد أهل المنطقة في الساحل، قديماً، على صيد السمك والمحار. وكان الرجال يخرجون للصيد في البراري الصحراوية، سعياً وراء الغزلان، والأرانب البرية، والزواحف. كما كشفت أعمال تنقيب حديثة بمنطقة «الصفوح 2» في دبي، آثار مذبح ضخم لأنواع من الجمال، والغزلان، والبقر الوحشي. كما استخدمت الصقور المدربة في اصطياد طائر الحبارى، الذي يمثل وجبة محببة في المائدة البدوية».
7000
حينما يتحدث الدكتور سالم الكتبي عن إرث آبائه وأجداده الإماراتيين، وتقاليدهم وعاداتهم، يأخذه الحنين، فيصف ما كان من أوابد زمان، بلغة تصويرية حية، فيضيف:
«كانت معيشة القبائل تعتمد على قطعانها من المواشي. بينما أُعتبر الجمل الثروة الأغلى، فهو وسيلة التنقل والعيش، ومصدر الحليب، والطعام، واللحم، والشعر، والجلد».
وفي نقلة تعكس تنوع نمط الحياة لدى الإماراتيين الأوائل، يشير إلى أن «الواحات الزراعية شكلت مصدراً لموارد الحياة والإعاشة، وجزءاً من البيئات التي تمحورت حولها التقاليد، وتركت أثر خيرها على الضيافة الإماراتية. وفي هذا المجال، يحضر موسم حصاد التمر الجيد من أشجار النخيل، وغيره من الفاكهة، مثل النبق».
وفي تعبير عن تزايد الاهتمام بالدراسات والبحوث العلمية، بما يتعلق بتاريخ وتقاليد الإمارات، يلفت الدكتور سالم الكتبي، إلى أن «الحفريات التاريخية، أشارت إلى أن حبوب القمح، والشعير، والذرة، كانت طعاماً أساسياً لأهل المنطقة منذ سبعة آلاف عام. وكانت هذه تُطحن وتخبز في التنور (الفرن)، الذي يُشبه تماماً التنور في يومنا هذا».
«الراس للضيف»
«الراس للضيف»، تفصيل وقيمة ترحيبية أساسية في الضيافة الإماراتية، وهي تبرز أولاً الامتدادات الثقافية لـ «السنع» الإماراتي في تقاليد المنطقة، وتفاعله مع محيطه الحيوي. وفي هذا، يشرح الدكتور سالم الكتبي، بما يتعلق بتقاليد تقديم «الذبيحة» مع الأرز للضيف في الإمارات:
«من أصول تقديم الذبيحة، أن يكون الرأس موجوداً. ومن العيب تقديمها بدون رأس، حيث يبادر الضيف بفتح الرأس أثناء تناول الطعام، في دعوة لضيوفه بمد أيديهم وتناوله».
ويضيف الكتبي: «إذا لم يقدم الرأس، على المائدة، ولم يبدر من المضيف ما يشير إلى تقديمه لهم، فإنه يدخل في خانة التقصير. وهذا ما لا يرضاه أي مضيف لنفسه».
ويقول: «بالعادة، ينتظر من المضيف أن يقوم بتقطيع اللحم، بنفسه، وبيده، وتقديمه للضيوف. ومن العادات كذلك، أنه إذا دخل رجل على قوم يأكلون، يقول: «هنهم»، أي هنيئاً. فيجيبه القوم: «وانت منهم». وهي بمثابة دعوة منهم له بالانضمام إليهم في تناول الطعام معهم».
تناغم مجتمعي
يستمد «المطبخ» في أي بلد خصوصيته من الثقافة المحلية، مهما احتوى مدخلات خارجية. إضافة إلى أن المدخلات، مثل التوابل، تأخذ في كل بلد خصوصية ما، تستند إلى الكميات، والكيفية التي يتم استخدامها بها. وبما يتعلق بمفهوم المطبخ الإماراتي المعاصر، يقول الدكتور سالم الكتبي:
«برغم النكهات والتقنيات العصرية الجديدة، إلا أن المطبخ الإماراتي، لا يزال يحافظ على طابعه التقليدي في استخدام مزيج من التوابل العطرية، مثل القرفة، والزعفران، والكركم، وجوزة الطيب، إلى جانب الفواكه المجفّفة، مثل اللوز، والفستق، والأعشاب الطازجة، مثل الكزبرة والنعناع والزعتر».
ويضيف: «يبرز المطبخ الإماراتي الحديث خليطاً من الثقافات، التي توافدت على دولة الإمارات. ومن اللافت أن هذه المدخلات، تم هضمها وتكييفها مع الحاجات والتقاليد والذوق المحلي. كما أن ذلك يؤشر من ناحية أخرى، إلى الخاصية الإماراتية في صنع التناغم والتعايش مع شعوب العالم».
ويلفت الدكتور سالم إلى أن المطبخ الإماراتي مشرع الأبواب والنوافذ، يختبر تجارب الطعام العالمية، ويوظفها على مائدته بطريقته. لذا، ليس غريباً أن تحضر عليها المقبّلات التقليدية، كالحمص والتبّولة، التي تعود إلى مطبخ بلاد الشام، والبرياني الهندي».
تقاليد متوارثة
بطبيعة الحل، العبادة أحد وجوه الشهر الفضيل الرئيسة، لذا، فإن المائدة الرمضانية الإماراتية تأخذ ذلك بعين الاعتبار، وتفرد للعبادة مساحة خاصة، حيث أداء صلاة التراويح، الصلاة التي تحضر في رمضان.
وهنا، يقول الدكتور سالم الكتبي:
«بعد رفع طعام الإفطار وأداء صلاة التراويح، يحين موعد القهوة و«الفواله»، التي هي عبارة عن الحلويات والتمر والفاكهة، وتترافق مع تقديم القهوة للضيف، وسابقاً إذا جاء الضيف قاصداً أهل البيت لحاجة ما، تراه يمسك بفنجان القهوة، ولا يشربه إلا بعد أن يقول حاجته وتُلبى له. وإن لم ينل ما جاء من أجله، يمتنع عن شرب القهوة.
وذلك نادراً ما يحدث، فالأغلب أنه يجاب طلب الضيف بكلمة «تم»، أو «ياك ما طلبت»، فيشرب قهوته، ويتحدثون في التفاصيل بعد أخذ «العلوم»، التي تعني السؤال عن الحال والأحوال. وهذه تبدأ، عادة، بسؤال المضيف للضيف بجملة «يحي علومك» أو «شي لعلوم»، فيجيب الضيف: «تسلم تدوم».
طقوس القهوة
وحول سنة تقديم القهوة للضيف، يقول الدكتور سالم الكتبي: «يبدأ تقديمها أصغر أفراد العائلة للضيف أولاً.. ثم للجالسين من على يمينه.. أو للجالسين في المجلس، إن لم يكن هناك ضيوف، وأيضاً من على اليمين.
ويضيف: «لصب القهوة طقوس معينة، تبدأ بإمساك «الدله» باليد اليسرى، والفناجين باليد اليمنى، كما يجب الوقوف بشكل مستقيم، والانحناء عند تقديم الفنجان للضيف، مع ذكر كلمة تدل على العطاء، كأن يقال «تفضل»، أو أي لفظ معتاد عليه أو متداول بين الناس من الكلمات المتعارف عليها، ليرد الضيف «تسلم». ثم الاعتدال بعد صب القهوة، والانحناء مرة ثانية عند الفنجان أو تسلمه من الضيف، حتى يقوم في المرة الثالثة بهز الفنجان، وهو دليل على الانتهاء من شرب القهوة.
وكمدخل للحديث عن طريقة الإعداد، أنشد أبيات شعرية على لسان القهوة، التي تلوم من يعدها على أحسن حال، إذا لم يختر أفضل أنواع البن، وتقول في مطالعها:
«أنـا لـومـــي عـلـى مـــن قــلانـــي
‏لاعـدّل الـجـلـيـه ولا نـقّـد الـشـيـن
‏صـبـوا سريبـي والحـثـل ما أدانـي»
‏ويتابع الدكتور سالم: «للحصول على قوه ذات نكهة محببة وأصيلة، لا بد أن يتم تنظيف القهوة، وإزالة الغبار والشوائب منها، ثم يتم وضعها في «التاوة»، وتقلب القهوة بــ «المحماس»، وبعدها تقلى، وبعضهم يفضلونها نيئة. والأكثرية باللون الأحمر، ولدى آخرين يفضلونها باللون الأسود، وبعدها تدق بــ «المنحاز»، وهو الإناء المصنوع من الحديد أو النحاس، و«الرشاد» وهو المدق المصنوع من الحديد. حتى تنعّم القهوة، وتكون بذلك جاهزة للطبخ».
ختامها عود
ويوضح الدكتور سالم الكتبي: «من سنة تقديم القهوة للضيف، أنها تقدم له ثلاث مرات، كأمر واجب.. الأولى عند قدومه، والثانية بعد تقديم الفواكه، والثالثة بعد وجبة الطعام، التي يتم بها إكرام الضيف، سواء أكانت غداء أم عشاء.. وليس معنى ذلك أنها لا تقدم في غير تلك الأوقات، بل تقدم بعدد غير محدود من المرات، وأقلها تلك الثلاث، حتى وقتنا هذا.
ويعد تقديم القهوة العربية التقليدية، من الطقوس الاجتماعية في دولة الإمارات. وعادة ما تكون القهوة المصنوعة محلياً، مطعّمة بالهال والزعفران، وتقدم في فناجين القهوة العربية الصغيرة، غير المزوّدة بمقبض».
وفي نهاية الجلسة، ودّع الدكتور سالم وعائلته ضيوف برنامج «وين معزوم اليوم»، وفقاً للتقاليد، بالعود والبخور، الذي يتميز بالرائحة الزكية، إلى جانب رش العطور ودهن العود.

المطبخ الإماراتي وصفات احتفالية ومذاقات إنسانية

target2502218511670440932.jpg

لا يتميز المطبخ الإماراتي بوصفاته المتوارثة فقط، ولكن أيضاً بكرم الضيافة، الذي يرافق طقوس تقديم الطعام، وخاصة في شهر رمضان المبارك.

تحتضن ثقافة الطهي في المطبخ الألباني مزيجاً نوعياً من وصفات الطعام المتوارثة عن الدولة العثمانية على امتداد البحر المتوسط، وذلك عبر تتبع السرد التاريخي لرحلة الوصفات انطلاقاً من موقعها الجغرافي في منطقة البلقان بجنوب شرق أوروبا، حيث تصبح القصة أكثر منطقية وقادرة على تفسير هذا التنوع الغني بالثقافات الذي بدأ خلال العهود القديمة لغوياً وعرقياً، عبر سكان الشمال الذين اختلط أبناؤها بعناصر من الشعب السلافي، وهم ينطقون بلهجة (الغيغ)، في حين ظهر تأثير المكونات اليونانية والتركية على سكان منطقة الجنوب الناطقون بلهجة (التوسك)، لتظهر مذاقات غنية بنكهات شعبية على الطريقة الألبانية الخالصة.
<iframe allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/_sotnb1dKXI" title="YouTube video player" width="560"></iframe>
تأثير حضاري 
وسط أجواء عائلية عامرة بنفحات الشهر الفضيل، استقبلت الألبانية أوريلا سوكو، ضيوف «وين معزوم اليوم» بكثير من الترحاب والمحبة لتذوق أصناف طعام المائدة الرمضانية الألبانية، التي على حد تعبيرها تمثل مزيجاً حضارياً قريباً من وصفات البحر الأبيض المتوسط، وشديد التأثر بالمطبخ التركي العثماني إلى جانب الإيطالي، واليوناني، الذي يتميز بطبيعة الحال باستخدامه العديد من الأعشاب، كالرّيحان، والنعناع، وإكليل الجبل، كما يستخدم السّمك، واللَّحم، وأنواع الخضار المُختلفة في كلِ أطباقه تقريباً.
3 أقاليم 
وتضيف أوريلا: تعود جذور المطبخ الألباني إلى 3 أقاليم رئيسية، هي الإقليم الريفي، والإقليم الساحلي، بالإضافة إلى الإقليم الجبلي، وبالتالي تعتبر اللحوم والأسماك والخضراوات أساسية في المطبخ الريفي الشمالية، حيث يكثر استخدام مكونات وخضراوات، التي تنمو عادة في المنطقة مثل البطاطا، والجزر، وكذلك الفاصوليا والكرنب (الملفوف) إلى جانب الكرز، الجوز واللوز، الثوم والبصل، وهي من العناصر المهمة وتضاف إلى معظم الوصفات الشهيرة.
الطبق الوطني 
ومن أشهر الوصفات الحاضرة في الشهر الفضيل، تؤكد أوريلا أن «تيف كوسى» يعتبر الطبق الوطني في البلاد، وهو عبارة عن طاجن اللحم مع اللبن خليط الزبادي والبيض، يضاف إلى طحين القمح والزبدة. والجدير بالذكر أن هذا الطبق يحظى بشعبية في تركيا، حيث يعرف باسم «إلباسان تافا» على اسم مدينة إلباسان في ألبانيا. ومن الإضافات التي أجريت على الطبق في المطبخ التركي، إضافة صلصة البشاميل بدلاً من صلصة اللبن التقليدية، وتقدم ساخنة كوجبة رئيسية مكتملة العناصر الغذائية، ويمكن تناولها مع الرز أو الخبز أيضاً.
مقبلات الفصول 
وحول وجود أنواع من أطباق المقبلات على المائدة، تضحك أوريلا وتمازح الضيوف بمرح: نحن نعشق الطعام الطازج الشهي الذي يذكرنا بخيارات الطبيعة في الفصول الأربعة، لذلك أعددنا أصنافاً كثيرة من أطباق المقبلات الأكثر شهرة لدينا، ومنها طبق «فيجاس» المكون من الفلفل الأحمر والأخضر، والبصل، والبندورة، والجبنة، والتّوابل المختلفة. وعادة ما يُقدّم مع الخبز، بالإضافة إلى طبق «بريم ني سكير»، الذي يعد من أشهر أنواع المُقبّلات في ألبانيا ودول البلقان بأكملها، والمكون من الخضار المشويّة، مثل الكوسا، والباذنجان، والبصل، والبندورة، والفليفلة، والجبنة.
فطائر عثمانية 
وبما يتعلق بوصفة «البوريك»، تؤكد أوريلا أنها تسمية تركية، وتعني «فطيرة»، وقد ورثها الألبانيون عن الدولة العثمانية، كما هو الحال في بلاد الشام والبلقان ودول شمال أفريقيا وأرمينيا وإيطاليا والعديد من الدول الأخرى. ويحضر على الطريقة التقليدية من خلال فرد طبقات من العجين التي يتم لفها يدوياً. ويمكن أن يكون الشكل النهائي مثلثات أو مربعات صغيرة فردية، ويتم تقديمها باردة أو ساخنة. وتشمل الحشوات الأكثر شيوعاً: الجبن (خاصة الجيزو والجبن الرائب المملح) واللحم المفروم والبصل، بالإضافة إلى السبانخ والبيض والحليب. ويمكن أيضاً صنعها بالطماطم والبصل، والفلفل والفول، والبطاطس أو حشوة اليقطين الحلوة.
وتواصل أوريلا: «يعد كذلك طبق «محشي» أحد الأطباق الرئيسية من أرشيف المطبخ العثماني، ولكنه يمثل أيضاً طبقاً وطنياً لبلادنا بامتياز، وحسب الوثائق التاريخية المتوفرة، فإن الهيكلية الأساسية للمطبخ التركي ومواصفاته قد تشكلت في الفترة البدوية القديمة في الأقاليم الآسيوية الشرقية. ولا تزال سبل تعاطي سكان الأقاليم مع اللحوم والمعجنات والخضار والحبوب والأجبان واضحة للعيان في كثير من الأطباق المعاصرة. ولكن يظل حساء رأس الخروف الذي أمامكم من أشهر الأطباق التقليديّة في ألبانيا، ويتكوّن من رأس الخروف بشكل رئيسي، حيث يُنزع اللحم منه، ويطهى مع البصل، والثّوم، والخل، والفلفل الأسود، والملح».
المفارقة الألبانية
وتؤكد أوريلا أن المطبخ الألباني يندرج ضمن فئة «حمية البحر الأبيض المتوسط»، التي تتضمن استهلاكاً عالياً للمأكولات البحرية والخضراوات والفواكه والمكسرات وزيت الزيتون، ومع ذلك يتم استهلاك لحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن بشكل شائع أيضاً. يُعتقد أنه بسبب هذا النظام الغذائي، تتمتع ألبانيا بعمر افتراضي مرتفع للغاية، عند مقارنة قوتها الاقتصادية مع البلدان الأخرى، التي وصفها بعض الباحثين بأنها «المفارقة الألبانية».
قطايف البقلاوة
وبعد تناول الإفطار قدمت أوريلا لضيوفها شراب الليمون المضاف إليه مهاء الزهر والثلج، وإلى جانب أشهر أطباق الحلويات لدينا، وهي من أهم التقاليد الرمضانية بعد صلاة التراويح، وتقول: هناك تقليد قوي للخبز لدى العائلة الألبانية المسلمة، خاصة فيما يتعلق بثقافة الحلوى خلال الشهر الفضيل في كل مدينة وقرية في جميع أنحاء البلاد، والتي تتكون بالكامل في المقام الأول من الفواكه، بما في ذلك البرتقال والليمون التي تنمو كذلك في البلاد. تقليدياً، غالباً ما تؤكل الفاكهة الطازجة بعد الوجبة كحلوى، وتضيف أوريلا، وقد علت الدهشة وجوه الحاضرين بعد أن مررت طبق «القطايف» أمامهم وذكرت اسمه، كونه يعرف في البلاد العربية بالبقلاوة، بكل تأكيد فإن الطبق الذي أمامكم ليس طبق «القطايف الذي تعرفونه، ولكننا هكذا نطلق عليه، حيث تصنع بشكل متكرر في ألبانيا، خاصةً في الأعياد الدينية للمسلمين والكاثوليك والأرثوذكس. يتم تحضيرها على صوانٍ كبيرة، ومقطعة إلى مجموعة متنوعة من الأشكال. تكون البقلاوة إما بالبندق أو الجوز المحلى بالشراب».
 
حلوى تاريخية 
وتوضح أوريلا: يعد طبق «أشور» أقدم حلوى في العالم، يتم تقديمها بشكل خاص خلال أعياد المسلمين في ألبانيا، وهو عبارة عن خليط يتكون من الحبوب والمكسرات وكذلك الفواكه والفواكه المجففة، ويقدم إلى جانب الشاي الذي يعد المشروبات المستهلكة على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد، وتشمل الشاي الجبلي على الطريقة الألبانية، الذي ينمو في الجبال والقرى الألبانية، والشاي الأسود على الطريقة الروسية والتركية مع السكر إلى الشاي بالليمون أو الحليب أو العسل.
طبلة المسحراتي 
وحول أجواء شهر رمضان في ألبانيا وتقاليد المسلمين في الاحتفال بالشهر الفضيل، تقول أوريلا: تحظى شخصية «المسحراتي» بحضور كبير في ألبانيا، وقد انتقلت إليهم عن طريق الأتراك، حيث يمر رجل يحمل «طبلة» يوقظ الناس بها، مردداً بعض الأدعية والابتهالات الدينية، ومع نهاية الشهر يعطيه السكان ما تجود به أيديهم من المال أو العطايا. وتبرز فكرة الإفطارات الجماعية وتكثر في الشمال والوسط الألباني، حيث أماكن وجود المسلمين، وتكثر اللقاءات والاجتماعات بين المسلمين في أيام وليالي هذا الشهر الكريم، ويتبادل الناس الأحاديث الدينية، ويتناقشون في شؤون وشجون إخوانهم المسلمين في بقاع العالم الإسلامي. وتعقد في مساجد ألبانيا خلال شهر رمضان دروس العلم، وحلقات تلاوة القرآن، يقوم بها الأئمة من تلك البلاد. ومن أهم المساجد هناك، مسجد «دينة خوحا»، وهو في العاصمة.
زفاف رمضاني 
وتشير أوريلا: إن الزواج في شهر رمضان يعد من العادات التي يتبعها الشعب الألباني، وتختلف كلياً عن عادات المسلمين في معظم الدول الأخرى، فشهر رمضان في ألبانيا يعد موسماً للزواج، وتتم فيه معظم الأعراس، ويرجع ذلك إلى اعتقاد منهم بأن شهر رمضان هو شهر البركة، ومن التفاؤل أن يبدأ العروسان حياتهما في هذا الشهر تحديداً، وأنه سيكون أمراً مختلفاً لحياتهم. وعلى الرغم من ذلك فإن الأعراس تقام في فترة النهار في أيام رمضان ويتم تقديم الطعام والشراب في الأعراس كطقس طبيعي، على الرغم من فترة صيام المسلمين وامتناعهم عن تناول الطعام والشراب، وهو ما يتسبب في انتقادهم من باقي المسلمين في البلدان الأخرى، ومن أهم عادات الزواج أيضاً في ألبانيا حرص العروسين على زيارة الجامع الكبير في العاصمة الألبانية، ومقابلة إمام الجامع للدعاء لهم، والجلوس لبعض الوقت للدعاء وقراءة القرآن، فهم يعتبرون ذلك من علامات البركة التي يحتاجون إليها في بداية حياتهم.

المطبخ الألباني..  مائدة «الباب العالي» المتوسطية

target5742213641876866405.jpg

البعض يشكو من زيادة في الوزن خلال شهر رمضان وآخرون يشكون من مشاكل صحية، نظرا لاختلاف طبيعة التغذية وأوقاتها في هذا الشهر.
خبراء صحة ألمان يقدمون بعض النصائح لصيام صحي ولتغذية سليمة ومتوازنة.
تكمن المشكلة كما يرى خبراء التغذية في تناول وجبة كبيرة خلال الإفطار، وخاصة تلك التي تكون مليئة بالتوابل، فقد تسبب آلاما وحرقة في المعدة وتسبب مشاكل في الهضم.
وتناول الحلويات بصورة كبيرة يسبب هو الآخر مشاكل طبية وزيادة في الوزن. ولذلك ينصح خبراء موقع "غيسوندهايت" الألماني المختص في تقديم النصائح الطبية، بتجنب تناول بعض المواد الغذائية وتنظيم المواد الغذائية المتناولة في وجبتي الإفطار والسحور.
وجبة السحور:
يجب أن تكون هي الوجبة الغذائية الرئيسية ويجب أن تكون مليئة بالفيتامينات والمواد الغذائية الضرورية التي تجعل الإنسان يصوم يومه دون مشاكل صحية.
ويجب أن تحتوي وجبة السحور على السكريات والنشويات التي تزود الجسم بالطاقة وتجعله لا يشعر بالجوع، بالإضافة إلى الألياف الغذائية التي تساعد في دفع الغذاء داخل الجهاز الهضمي.
بعض المواد الغذائية المناسبة لوجبة السحور:
· الخبز من القمح والخبز الأسمر.
· البقوليات وخاصة العدس.
· النشويات بطيئة الامتصاص كالأرز أو البرغل والرقائق.
· الحليب ومشتقاته.
وجبة الإفطار:
وجبة الإفطار التقليدية تبدأ بتناول التمر الذي يزوّد الجسم بالسكريات، التي يفقدها خلال اليوم، بالإضافة إلى المواد الغذائية المتنوعة.
· نوع من النشويات، كالأرز أو المعكرونة أو البطاطس أو البرغل.
· نوع من اللحوم، مثل اللحم الأحمر أو الدجاج.
· يمكن الاستعاضة بالسمك بدلا عن اللحوم.
· الخضار المطبوخة.
· شرب كميات مناسبة من الماء وعلى أوقات متفرقة.
· شرب المشروبات الباردة والحارة، كالشاي، يمكنه تعويض الجسم عما فقده من السوائل أثناء اليوم..
أما الأشياء التي لا ينصح بتناولها أو يجب الإقلال منها في شهر رمضان، فهي الحلويات والسكريات، وخاصة بعد الفطور لتفادي أية زيادة في الوزن ولتجنب أمراض القلب والشرايين.
وينصح خبراء التغذية الألمان بتجنب الجلوس أو النوم بعد الإفطار، وبدلا عن ذلك ينصح بالمشي لمدة ساعتين على الأقل بعد الإفطار لتسهيل عميلة هضم الغذاء، وفقا لما أورده موقع "غيسوندهايت".

نصائح ألمانية لصيام صحيّ وتغذية سليمة في رمضان

خبراء صحة ألمان يقدمون بعض النصائح لصيام صحي ولتغذية سليمة ومتوازنة.

يعد مطعم روبي المكان المثالي لاجتماعات العمل، حيث يوجد في موقع مميز في شارع الوصل في منطقة جميرا ويستقبل الزبائن طوال اليوم، وبذلك يشكل مقصداً لا غنى عنه لرجال الأعمال مع فريق من أمهر الطهاة ونخبة من خبراء الضيافة الأتراك، بما يضمن لهم غداء عمل فريداً من نوعه واجتماعات ناجحة بامتياز.
ويعتبر روبي، أحدث إضافة إلى المشهد الغني لفنون الطهي في دبي، ووجهة مفضلة لذواقة الطعام الباحثين عن أجود المأكولات. ويعد المطعم التركي العريق الذي يستقبل الزبائن طوال اليوم، من أفكار كيريل ميخائيلوف، مشغل العقارات والحدائق المائية من روسيا.
 ويقيم ميخائيلوف منذ فترة طويلة في دبي وهو من أكثر المعجبين بالمطبخ التركي، وقد سخر شغفه بفنون الطهي التركي لتشكيل فريق عمل على درجة رفيعة من الكفاءة، بما فيهم متخصصون في الضيافة يتمتعون بخبرة واسعة في المنطقة.
ويقدم فريق يتألف من 12 طاهياً تركياً يتمتعون بخبرة واسعة تحت قيادة رئيس الطهاة مكاهيت كايناك، قائمة متنوعة من المأكولات المستلهمة من الطعام العثماني والعالمي، مع طابع عريق يعكس تنوع النكهات.
ويستقبل روبي الزبائن لتناول وجبات الإفطار والغداء والعشاء، مع قائمة استثنائية من المأكولات المستوحاة من المطبخ التركي الغني وكرم الضيافة التركية، ضمن مساحة مذهلة ستحظى بإعجاب الجميع دون استثناء.
ويضم مطعم روبي فريقاً محترفاً من الطهاة الذين يحضرون مختلف أنواع الطعام بحب وشغف لا يضاهى، بما فيها وجبة الإفطار التركية التقليدية التي تضم أكثر من 16 طبقاً أصيل المذاق، وتشكيلة منتقاة بعناية من اللحوم الطازجة والمقبلات الشهية، كما يوجد داخل المطعم ملحمة، ويتم تحضير أنواع الخبز والحلويات، ناهيك عن العديد من أصناف القهوة اللذيذة.
 ويقوم الطهاة في المطبخ المفتوح وعلى أرضية المطعم، بعرض إبداعاتهم وابتكاراتهم على مرأى من جميع الزبائن، حيث يتم طهي مجموعة متنوعة من شرائح اللحم والكباب ولحم الضأن، وغيرها من أصناف اللحوم الأخرى على الفحم. وبعد استوائها، ثم يتم وضعها على طاولة جانبية وتقطيعها على الملأ.
 كما يجري خبز الحلويات وأصناف الخبز من جميع الأشكال والأحجام والنكهات، لإتاحة الفرصة للزبائن للتمتع بتناولها ساخنة كل يوم، فضلاً عن الاستمتاع بها مع مشروب قهوة خاص يتم إعداده في المطعم أيضاً.
ويتم نقل جميع المكونات جواً من تركيا ومن ضمنها التوابل واللحوم الباردة والجبن والدقيق والزيوت والمربى ومنتجات الإفطار المميزة، باستثناء مجموعة من المنتجات واللحوم محلية المصدر.
ويتصف مطعم روبي بديكورات داخلية من الخشب المصقول، والعديد من الأعمال الفنية الرائعة التي تزين الجدران، والسقف القابل للسحب، علاوة على التراس الخارجي لتناول الطعام في الهواء الطلق، بما يضفي مزيداً من الرونق على روبي. أما اللمسات الحمراء بما فيها كؤوس الكريستال حسب الطلب، والكراسي والبلاط باللون الأحمر، فهي تحاكي القصيدة في جمالها وتروي الكثير عن اسم المطعم.
وقال كيريل ميخائيلوف، مالك مطعم روبي: «يجسد مطعم روبي الشغف الحقيقي بتحضير الطعام، بدءاً من فرق الطهي والإدارة المثالية التي اجتمعت معاً لإنشاء هذه الجوهرة الثمينة في قلب جميرا، وانتهاءً بالجودة الرفيعة وقائمة المأكولات التي تم إعدادها بعناية فائقة، والتصميم الفريد للمطعم الذي يفيض بالدفء ويليق أن نطلق عليه منزل روبي، حيث يجد روادنا كل ما يسرهم ويلبي ذائقتهم الفريدة للطعام».
وأضاف: «ندرك جيداً أن اختيار الموقع المناسب للمطعم ليكون في قلب منطقة جميرا الراقية، سيجد ترحيباً حاراً لدى المواطنين الإماراتيين وسكان المنطقة الذين يحبون المطبخ التركي الشهير بتنوع الأصناف والنكهات، لذا كان اختيار شارع الوصل كموقع للمطعم قراراً صائباً ومثالياً. وبالتأكيد سنكون المطعم المفضل والوجهة التي يقصدها الجميع، مع الخدمات الإضافية مثل خدمة صف السيارات وتناول الطعام في مساحة خاصة ووجبة الإفطار التركية الشهيرة التي يتم تقديمها يومياً».
 وتعتبر منطقة تناول الطعام في مساحة خاصة وقابلة للتخصيص ذات أجواء دافئة وطابع ريفي، مثالية للفعاليات بما في ذلك اجتماعات العمل وحفلات الزفاف وحفلات العشاء العائلية والتجمعات الاجتماعية.

نتائج البحث عن: اللحم الأحمر